网上寻了些粘米粉食谱。

sali99 (松果)
本文发表在 rolia.net/zh 相约加拿大网上社区枫下论坛
~~~粘米粉食谱~~~


==港式肠粉==

港式肠粉以特嫩特滑的粉皮著称。
粉皮是用粘米粉、澄面粉和水搅拌成面浆,再蒸热。
将粉皮卷起之前撒入叉烧或虾馅料,再淋上港式酱
青、芝麻和葱头油便完成了。
(唐人街的店里有,虾米肠和斋肠最为常见)


==腊味萝卜糕==

材料: 白蘿蔔(刨絲)2斤、腊腸2條(切粒)、腊肉1/3條(切粒)、蝦米75克(切粒)、冬菇5隻(切粒)、粘米粉230克、粟粉230克、乾蔥頭適量、白芝麻適量、芫茜/蔥(切粒)適量。

調味: 清雞湯1罐、水1碗、薑汁酒1湯匙、糖2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許。

做法:
1. 起鑊先爆香腊腸、腊肉、蝦米、冬菇備用。
2. 逐少將雞湯及水加入已篩好的粘米粉及粟粉,混和成粉漿。
3. 燒紅鑊加1湯匙油爆香乾蔥頭(棄去),放入蘿蔔絲,贊酒、鹽、糖、胡椒粉,煮至蘿蔔絲轉透明。
4. 逐少倒入粉漿煮至半熟,加入四分三之腊腸、腊肉、蝦米、冬菇,拌勻。
5. 將蘿蔔漿倒入已塗油的糕盆內,再加上餘下的腊腸、腊肉、蝦米、冬菇上面。
6. 用大火蒸45分鐘,洒上白芝麻及蔥粒即可。


==广式椰芸菊花饼== 
原料:糯米粉250克,粘米粉100克,白糖20克,椰芸50克,干菊花5克,清水适量。
制法:
1、将糯米粉、粘米粉放簇分中,加入适量的清揉匀,以不粘手、软硬适度为准。
2、将菊花用温水泡开、洗净,椰芸切成小丁同菊花、白糖拌成馅。
3、将揉匀的米粉分成12等份,第份包入适量的菊花椰芸馅,用手揉光,放入模中压成形,上笼蒸10分钟即可。

  特点:口感清香,椰味舒心。


==钵仔糕==

材料:粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,冰糖八两,水四杯
做法:
1、红豆用清水浸三小时後,隔水蒸淋。
2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。
3、徐徐加入1杯半清水开成糊状。
4、冰糖以2杯半清水煮溶後,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
5、将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。


==花生糊作==
原料: 水2000毫升,四季宝花生酱170克,糖250克,鹰粟粉25克,粘米粉100克,椰浆适量
特点:
1、将水煮开,加糖煮溶化后加入四季宝花生酱,煮开。
2、 用鹰粟粉,粘米粉勾芡,煮开后加入椰浆即可。

==龙江煎堆==

一种年宵食品,始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。食味松脆甘香,长期风行省港澳地区。
更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛. 网址: rolia.net/zh
(#320780@0)
2002-1-2 -05:00

回到话题: I made mistake. I want 水磨糯米粉 but bought 水磨粘米粉. One character wrong then whole bag flour is wrong. I don't know where 粘米粉 can be used. Does anyone know how to use 粘米粉? Thanks.

回到论坛: HOME枫下论坛枫下论坛主坛枫下家园美食天地

URL:   
http://www.rolia.net/zh/post.php?f=0&p=320780