我的饺子秘笈------------>

redbird (RedBird)
鸿运的皮薄,但软,好包。蓝色包装我猜是海天,太薄啦。有些其它牌子厚但硬,不好包。多试几种,固定一种厚薄软硬合适的。我认为一包70-75个的比较合适。
有了皮,和馅8: 馅要肉多,比较团;如包素饺子,自己杆皮吧。
和好了馅,包的要点是包时皮和馅间尽量不留空隙。
煮时水开放饺子,筷子推一下,盖盖。开锅后加半碗凉水,注意不要太多。盖盖,很快再开锅后再加半碗凉水,就不要再盖盖了。
开着盖,水太开了就少加点凉水。直到当饺子浮起,饺子皮涨鼓时,捞起一个,用手按一下皮,如果按下去马上弹起,就熟了;按不下去是还没熟;按下不弹起是过熟,要破啦。
从饺子下锅第一开到出锅3分钟左右,活不要太大。
用此法煮,如果饺子下锅时都是完好的,出锅时完整率99%+.
(#335110@0)
2002-1-15 -05:00

回到话题: 请教各位姐妹,怎样煮饺子,皮才不会破?以前用鸿运饺子皮,每次30-40%的饺子皮肉分离,现换一种蓝色包装的饺子皮,大概也有10%的饺子遭此命运。

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