1.大白菜洗干净，从菜根部分切十字刀，但不要切断(这样菜心也可以腌透）
2.烧开白水，将白菜烫一下，不要时间太长，变色即可。
3.找一个水桶（应用水缸），里面倒好已经烧开的白水（刚才烫白菜的水也可以），把烫好的白菜放入水中。
4.因为腌酸菜是无氧发酵，所以白菜一定进入水中，上面用重物压上。
5.室温下放2-3天，移至温度2-5度的地方放7-10天左右就好了。
注意：温度太高会长白霉。