做烤鸭

suis (une chinoise)
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发信人: shopgirl (雨风共舞影凌乱~西红柿), 信区: Food
标 题: 偶的烤鸭。
发信站: The unknown SPACE (Sat Jun 12 02:33:25 1999) WWW-POST

偶把鸭子给剁成了2半。因为没经验所以拿一半先来试试。
遗憾的是,昨晚看前面大虾的烤鸭子秘诀时,偶已经把鸭子用酱油
葱,姜,蒜和料酒腌上了。所以只好不得不搞一把创新。
偶把腌了一夜的鸭子拿出来,进烤箱。(没有涂蜂蜜之类的)
定温度在375度,鸭架朝下,鸭肉朝上,烤了75分中。
把鸭子放在一个铁架上,然后在下面放一个烤盘接着那些油,
不要把鸭子直接放到烤盘里,那样会泡在了鸭油里。
发现非常香,皮脆,肉嫩,还有汁的说。
烤出来得油偶打算做“鸭油豆苗”或者是‘鸭油嫩豆腐”。
鸭架和肥的部分可以明天煮成汤,然后放米进去煮成粥,吃得时侯
再放点葱花和香菜,就是鸭汤粥了。
也可以煮成汤后放豆腐,菠菜或者小白菜,
粉丝,香菜等做成鸭架汤喝。
用半只鸭做烤鸭还有一个好处是,烤的中间不用翻面,可以定好温度
和时间后就不管了,方便很多。
而且一个人也吃不完一只鸭子,这样半只烤可以吃新鲜的。
(其实半只都可以吃2顿起码的了。)哈哈。
大家不妨试试。


发信人: Blount (老夫), (老夫的签名档里说的是北京烤鸭), 信区: Food
标 题: 北京烤鸭
发信站: The unknown SPACE (Mon Oct 25 17:57:18 1999), 转信

鸭子一只,五傍以上,化冻去脏,沿腹部切开,水开放鸭子烫一圈捞起凉水洗净,另水再开,
入鸭子连锅离火,泡半个小时,用勾子自脖子后脊椎穿入,挂起稍凉,蜂蜜两勺,用刷子周
身薄薄刷遍,凉干水分,鸭子烤箱内挂起320华是度,下面放盘子接油,烤一个小时后勾子
换鸭尾挂起再烤一个小时即可,吃时沾甜面酱和葱丝卷饼.
不作不知道,一作吓一跳!


发信人: pangpang (~减肥中), 信区: Food
标 题: 关于烤鸭
发信站: The unknown SPACE (Sun Jan 20 22:20:31 2002) WWW-POST

我提两点体会,
烤前尽量把鸭皮吹干,可以放在冰箱里,不照保险莫,容易干,这样鸭皮烤起来容易脆。
在鸭子比较肥的部位扎几个洞,用叉子即可,这样可以让油漏出,烤出来的鸭子不油腻。

: 【 在 shishishishi (shishishishi) 的大作中提到: 】
: : I use 320-340 for 2 hours. could be a little
: : higher or longer.

这个温度油离出烟还远着呢。会流出来。
所以一定要用烤东西的托盘烤。就是一个长方形盘
上面又有一层带格的能漏油下去。
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(#347557@0)
2002-1-25 -05:00

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