向可可茶及兔子汇报-----我的‘没谱’豆腐。

redbird (RedBird)
我爱吃豆腐(上海的砖头不要扔过来:),又不爱照本宣科,又不爱默守陈规,所以做的豆腐风味多变,百花齐放。昨天的豆腐味道好得感动了自己,遂录如下:

材料;鲜虾仁半碗,番茄1,香菇6,嫩豆腐1大块,青豆小半碗。
做法:虾仁下油锅煸透,放入去皮切碎的番茄,炒透,放入香菇丁,放泡香菇的水,盐,待番茄煮烂,放豆腐丁,待豆腐入味放入青豆,滴麻油(香油)出锅。

套一句俗话:味道好极了。

要点:
-千万不要放葱姜蒜,否则盖住鲜味;
-番茄去皮,否则烧烂了皮浮起来太丑;番茄切得碎可缩短烹调时间:)
-香菇水要放小半碗左右,香菇和豆腐都吃水;
-青豆放入就立即出锅以保持豆的青香‘浮’在其它厚味上面,整个菜味道有层次。也可用豌豆或毛豆,如怕不熟可先炒熟。
(#356510@0)
2002-2-2 -05:00

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