久违了,我亲爱的家乡风味

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上贴者 蔼 可 on March 24, 2001 at 04:30:43:
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久违了,我亲爱的家乡风味

● 蔼 可

 哈比布那天晚上注定进不了天堂。

  那天下班时,外面刮起了漫天的狂风,纷纷扬扬的大雪铺天盖地而来,一时间天昏地暗……城
中的暴风雪按时到来了。我在办公室里犹豫着,反复问自己一个问题“去,还是不去?”。这样
的天气,飞机误点,公路撞车,医生的预约取消,情人的约会作罢,我却坐在那里问自己这样一
个傻乎乎的问题“去不去“中华老字号”买食品?”这也难怪,老祖宗说过“食色性也”,长这
么大,我在这个“食”字面前从来就过不了关,一家人也跟着我过不了关。

  这不,这回我又输了。乖乖地坐进汽车,任耳边狂风呼啸,飞雪扑面,任高速公路车速如爬
虫,我硬是罾到了位于士嘉堡KENNEDY ROAD和LAWRENCE AVE。EAST交界的“中华老
字号”。其实,连这一次,我一共只来过两次,而这个挂着鹅黄色底版,红色醒目大字的“中华
老字号”也仅仅开业一个多月。

  为什么独独钟情于它?先看看它的“老字号”食品吧,久违了,我的乖乖,全是中国大陆各省
各市地地道道的风味食品和调料!

  北京食品,有北京六必居酱圆的芝麻辣酱,宫廷小黄瓜,桂花糖蒜;王致和的臭豆腐;同仁堂
的御膳调料……,咽唾沫了吧?回想起在北京生活那阵儿,芝麻火烧,酱瓜油条,小黄瓜一嚼一
个嘎崩儿脆儿,再来点油香花生米加臭豆腐小米粥,嘿,您那,赛神仙儿罗!

  东北黑土地送来的五谷杂粮,有一冲即食的白玉米,黑玉米,荞麦,红高粱粥,白米绿豆粥,
绿豆沙,红豆沙,全是沈阳食品厂家的产品。那淡红淡绿的高级包装纸上画着乡土风景的水墨
画,让我在吃完一袋香喷喷的红高粱粥后还得找个文件夹,把这些悦目的国画保存起来。

  在国内时,我很少吃江南菜,可是从鲁迅先生的“孔乙己”中知道了,在那遥远的江南,有个
绍兴的咸亨酒店,掌柜卖的茴香豆是孔乙己老书生的最爱。记得,在中学语文课上,当我们那位
头顶早谢,体弱干瘦的语文老师讲到“茴香豆”时,全班至少有99%的学生在咽唾沫,不为什
么,为的是巴甫洛夫老头的条件反射,而且还因为是在上午第四节课上。以后曾听见班上有可恶
分子背地称我们的语文老师为“茴香豆”,我一直不明白是为什么。终于,在海外,在“中华老
字号”,我看见了这实实在在的,真空包装的淡绿色豆子。我将这神秘的豆子拿起来来闻了又
闻,想发现是不是真的很“香”。抱着看X-FILE的心情,我买了一包绍兴咸亨酒店食品厂出炉的
“茴香豆”,想再去找本“鲁迅小说集”,边看“孔乙己”,边嚼茴香豆,一小口,一小口地
嚼……和“茴香豆”摆在一起的是我以前从来没有听说过的酶毛豆,酶千张,麻屑香糕,桂花香
糕,还有上海食品厂生产的醉蟹,醉虾系列。握住那些神秘的瓶子,我忍不住看了又看,鉴赏着
里面泡着的,铜钱大小的螃蟹,终于决定回去问了我的上海朋友以后再回来买。

  “好看不过素打扮,好吃不过家乡饭”。回想在我的家乡,那个以“SICHUAN DISH”和大
熊猫闻名于全球的天府之国,麻辣酸甜味道,成千上万的风味菜馆遍布大街小巷。家里的餐桌
上,宫保鸡丁,鱼香肉丝,麻婆豆腐,水煮肉片……每日的便餐,大学的伙食团,麻辣兔丁,樟
茶鸭子,任挑任选。我最爱在那夏日炎炎的午后,看妈妈“冰镇”一大锅绿豆稀饭。待得太阳西
下,一家人围坐在黄角树下,一大盘“红油凉面”放在桌中间,各式小碟围绕:粉红酸辣的泡萝
卜,长绿生脆的泡缸豆,白肉红沙的咸鸭蛋,黑油透明的腌皮蛋,还有油酥花生米,红油嫩香
肠,卤煮的猪耳猪舌,白生生的红油凉粉……

  在“中华老字号”里,我再一次见到久违了的家乡著名的腌菜和调料,立即兴奋莫名。和北美
大多数中国食品超市不同的是,前者的腌菜和调料产地多为台湾香港,而“中华老字号”是大陆
的各地老字号食品厂生产的传统风味产品,不但味道正统,其包装也很新颖漂亮。对于讲究“吃
文化”的中国人,风味是否地道非常重要。举个例子,用台湾香港产的“辣椒豆办酱”绝对炒不
出地道四川风味的麻婆豆腐和鱼香肉丝,台湾香港的“豆瓣酱”做的豆瓣鱼回锅肉也没有四川风
味的口感。我来多城这么多年,从来在餐馆里就只能吃到“北美洲麻婆豆腐”和“北美洲宫保鸡
丁”,我想,若是我家乡的陈麻婆和丁宫保两位老人家地下有知,恐怕他们在棺材里也会苦笑出
声了。我在“中华老字号”第一次看到四川产的郫县豆瓣,永川豆(豆支),蒜茸辣酱,担担面调
料,兴奋不已,因为从此我家饭桌上的“正宗川味”又有了希望。至于久违了的宜宾碎米芽菜,
成都新繁泡菜,涪陵榨菜泡菜,“海会寺”的豆腐乳,更是川菜爱好者们的一大福音了。

  来到“中华老字号”,我不得不再说几句店堂布置给我的印象。和我在唐人街及其它地方见到
的中国食品杂货店不同,“中华老字号”的店堂很宽敞乾净而明亮。这里不仅有琳琅满目的“老
中”们爱吃的食物,也有“老外”们喜欢的JUNK FOOD;有蔬菜鱼肉奶,也有豆腐油酒酱。推
着购物车在货架之间选货,你全不会担心在过道里被人前挤后推的痛苦,也不会当你蹲下选货时
别人提着水淋淋的蔬菜鸡鸭从你头顶迈过去。洁净的大厅,没有我们通常在狭窄的杂货店那里闻
到的霉腐味道。安闲地购物在这里是一种乐趣。常有从国内来的新移民和“老外”抱怨唐人街的
肮脏,我想,这与当地食品杂货店商家的公德心有关系,如果大家想到的开商店不仅仅是为了赚
钱,也不仅仅是为了进货出货,还考虑到顾客的舒适和社会大众的公共卫生,那样,我们的中国
食品杂货店的质量和声誉才会提高到更高的层次。
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2001-3-24 -05:00

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