再贴一个。【菜名】 怪味鸡

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【菜名】 怪味鸡
【所属菜系】 川菜
【特点】 充分体现川味独特味型,集麻、辣、甜、酸、咸、糟于一,香鲜味浓,细嫩爽口。
【原料】
仔公鸡一只(约1500克)。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
【制作过程】
嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
(#37739@0)
2001-3-27 -05:00

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