陕西冷食——面鱼子

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陕西冷食——面鱼子

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说到冷食,不觉想到生活大城市的人们,他们的福份真不小。夏天,街上有数不清的冷饮店,雪糕、桔水、冰淇淋样样都有。然而,在陕西省兴平县,至今高原上农民,尚有不少人家未用上电灯,住在窑洞时,晚上以“洋油灯”照明。到了夏天,窑洞里不通风,干热炕人,白天劳动,汗出如浆,想喝冷饮是比较困难的,只能吃一种叫“面鱼子”的冷食。
面鱼子,因形象银鱼而名。它更象蝌蚪,是用荞麦面做的,灰白色,是一种极普通的冷食。因为它既有稠的,也有稀的,总带些汤水,放凉了吃,味道不象一般冷饮是甜的,而是又酸、又咸、又辣。
每逢镇上庙会,街旁总有几处卖面鱼子的食摊。摊子间,摆一张小桌,有三、五张小板凳,桌上放一筷笼,插满了木筷。在小桌的一旁,另置两个大盆,上面盖着盖儿,一盆装面鱼子,一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起,控一下水,装碗中,再用汤勺舀兑好味的井水就行了。
面鱼子的做法很简单,将荞麦面用清水调稀,倒入漏勺,向正在滚着的沸水锅中漏,有时,可用右手执勺,左手拍打右手腕,将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟,用漏勺捞起,放入冷水中浸凉,再换井水泡上即成。
这是地道的陕西面鱼子的吃法,只是用生水兑汤汁、泡面鱼不合卫生要求,若换成用凉开水就比较理想了。
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2001-3-27 -05:00

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