汉中米面皮子 问题的关键是油泼辣子,据说其中有十几种调料,也有一些店家在里面加罂粟壳,刚工作的时候,每天下班要骑20分钟的车去一家凉皮店来上一碗,停不住,后来那个店因加罂粟壳被查封了,不过真的很好吃。

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汉中米面皮子

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制法:
(1)把大米用清水淘洗干净,放瓷缸中,用凉水泡两天后,捞入石磨中,慢慢加水磨成米浆,加入精盐(约10克)搅匀,然后用滚水约2.5千克烫开,再加凉水约1.5千克制成浓米浆。
(2)把干净湿布铺在笼上,摊上浓米浆约7厘米厚,拌匀,上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉,每张抹上菜籽油少许,切成细条。吃时按需要量分碗调拌,加绿豆芽、酱油、醋及芝麻酱各少许即成。
(特点:色白光润,条细柔韧,是汉中地区风味小吃。
(#37752@0)
2001-3-27 -05:00

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