把冻鸭子化开，把屁股和脖子的淋巴结剪掉（如果你没有特殊爱好的话）。用炒热的花椒盐擦好鸭子里外（一定要里外都擦到）。然后仍到冰箱里冻两天。
大火烧开水，把鸭子放入（不用解冻，想想为什么）加葱段、姜片、八角，水要没过鸭子。再开至浮沫起，把鸭子拿出来用冷水冲淨。锅内换水另姜、八角至八成热，入鸭子再煮至皮紧即熟。注意鸭子在锅里要翻身，保证受热均匀。
取出晾凉后切块。