四川人的鱼香肉丝---

rainrain (雨雨)
1.里脊肉切细丝用蛋白半个,半勺(小汤匙)水,半勺淀粉,和盐(比平时少点,因为一会要放豆瓣会太咸)一起腌5分钟.

2.荸荠去皮开水抄抄,拍碎切末.发好的木耳(或者加胡萝卜,笋片都可以,视口味和冰箱里有什么定)切丝,姜,葱,蒜切碎末.可根据口味考虑要不要加红辣椒(也是切丝).

3.醋,糖,酱油,料酒做成料汁.

肉丝放油炒至发白捞出.留1勺油在锅里,放一大勺陴县豆瓣(各华人超市有卖,如果家里有四川泡辣椒就不用豆瓣了,把泡姜,泡辣椒切丝就好),加入 2 和肉丝,放1汤匙水.最后放 3 翻炒. 可视个人口味决定放不放一点鸡精.我几乎不放,因为味道已经很浓了.

吃!
(#384741@0)
2002-2-28 -05:00

回到话题: 请教各位 DX, 正宗的鱼香肉丝是否放辣椒?羊肉泡馍的“馍”是发面的还是死面的?多谢!

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