腰肝合炒---

rainrain (雨雨)
家里吃2种做法--
1.泡菜合炒

腰子不好打理,要切成两半把筋去掉.然后,把整个半片的腰子切成密密的十字刀就是#样的(跟切鱿鱼一样).再把猪肝切片,2者一起用料酒腌着.

老泡姜,泡辣椒和泡其它切丝,干辣椒切丝备用.

放比较多的油,下花椒放泡菜干辣椒丝爆炒,出香味后放腌好的腰花猪肝.再翻炒至猪肝和腰花(腰花遇热就开花了)没有血色为止(不能太老,老了太硬.不能太嫩,嫩了没熟).

放盐放大量葱段起锅.

2.尖椒合炒

腰子切成两半把筋去掉.然后,把整个半片的腰子切成密密的十字刀就是#样的(跟切鱿鱼一样)成段.再把猪肝切片.猪肝片和腰花大小类似.2者一起用料酒腌着.

青尖椒丝,大量的干辣椒和花椒

步骤同上, 除了replace泡菜with尖椒丝+大量的干辣椒以外.

盐和葱段当然是非放不可.

注:炒猪肝和腰花作料一定要足,葱,老姜,料酒,干辣椒和泡菜就是为了去肝和腰花的腥味.

enjoy!
(#384963@0)
2002-2-28 -05:00

回到话题: 请教各位 DX, 正宗的鱼香肉丝是否放辣椒?羊肉泡馍的“馍”是发面的还是死面的?多谢!

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