东北过年前很多人家蒸馒头，我们家也不例外，可能也是讨个‘发’的好意头吧。小时候经常看到老爷蒸馒头，老爷蒸馒头是用碱，先用面引子发面，发好后，蒸馒头前揉面的时候对碱水，技术含量很高的：），减小了馒头发酸，碱大了馒头发黄。当然他也有失手的时候。

现在发面多方便，放点快速发孝粉，只要发起来一准好，就连和面，都不用手，机器全都代劳了。书归正传，明明是面包，却一直在谈面头，原因是，我没有大蒸锅，所以，想做的馒头还是改成面包了。这叫入乡随俗。

我做面包只有一个配方，百发百中。面3+1/3杯（cup）。糖1/3杯。奶粉1/3杯。黄油1/3杯。盐少许。水（温水）1+1/4杯，快速发孝粉1tbsp(大概8-10 ml)用温水调匀。发起来后，做成型2次发孝（很重要）。烤前刷上蛋液。为了烤出花型，我放入烤蛋糕的盘子。365度，18分钟。 剩下的面辫个大辫子