几个步奏和要着,首先YIEST要用温水充分融化,如果要蒸出中国店卖的那种馒头,就用牛奶代替水,而且在面粉里加上糖。

firefox99 (firefox99)
待面充分发起后,做坯,然后放置至少15分钟让它再次发酵(时间不是死的,要观察),锅里放上冷水,将坯放入,注意蒸完一锅后,一定换成冷水。等圆气后蒸上10-12分钟,关火,放置15分钟后,打开锅盖。大功告成。
记住:冷水下锅,迟些揭盖。否则会缩回去。
北方人的馒头和南方人的馒头不同。一般北方人会把面揉的很到,蒸出来的馒头是一层一层的,而南方人喜欢喧喧软软的,我家劳工和我就会蒸出截然不同的馒头来,看个人爱好吧。
(#43038@0)
2001-4-10 -05:00

回到话题: 火姐, 有个问题请教, 这里什么面粉才能蒸出比较暄的馒头包子? 我用YIEST发面, 总是蒸不好, 但同样的面粉烤起来就没问题.

回到论坛: HOME枫下论坛枫下论坛主坛枫下家园美食天地

URL:   
http://www.rolia.net/zh/post.php?f=0&p=43038