本文发表在 rolia.net 枫下论坛在拌馅前，先将面和好，因为此地的面比较筋，所以软一点为好。把面放那醒着。开始拌馅。把猪肉馅解冻，打入鸡蛋两个，放入料酒，盐，糖（少许），生抽，老抽（少许），味精，王守义十三香或花椒粉（少许），姜末，葱末顺一个方向搅拌均匀，注意盐头很重要，我一般根据经验闻一下。在锅里放油，炒3-4个鸡蛋，剁碎。油多放，可以倒入馅中，把胡萝卜擦成丝或打成末，一起放入馅中搅拌即可。这个馅吃起来有虾的味道，而且营养很好，特别对于孩子，胡萝卜素要和脂肪结合才容易吸收嘛。
至于杆皮，我是姿势优美但效率很成问题，还是自己做皮，现在待业，人工不值钱嘛。哈哈。
发面呢，是这样，把YIEST用温水化开，倒入面粉加温水，和好，放在温暖处，一个小时后检查一下，看是否蓬松的很大，IF YES，OK。ELSE WAIT。
圆气是指锅的周围有蒸汽冒出。
猫耳朵的做法有很多种。陕西的叫法是麻什，吃法是这样，将面切成很小的块，大概小指甲盖大小，切法是先杆成厚皮，切成条，再切成块，之后在摩擦力大的地方用大拇指按住面块向前撮，要又薄又卷，陕西的风俗是在草帽边上撮，这样的麻实上面全是花纹非常美观。把撮好的麻实最好撒上干面，否则会粘到一起，做麻什用的面一般比较硬。
麻什做好后，开始调汤，将肉糜加入葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再加入木耳，黄花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后加入鸡汤和水，调味。加入麻什煮，经常搅拌，注意：时间比较长。待煮熟后，打入蛋花，加入味精。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的麻什就上桌拉。 注意：鸡汤和香菇是关键。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net