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经典回锅肉receipt国宴版

wjiang (wjiang)
1。选带皮猪后腿肉,
2。整块肉洗净放入开水锅中煮至七成熟,就是用筷子戳进肉中心,基本没有血水溢出,
3。取出肉用冷水冲洗片刻,切成大薄片,
4。热锅,放油,油至六成热时放入姜丝,肉片翻炒,
5。炒至肉片略微卷边时防入切碎的豆瓣和豆豉,炒出香味,放入事先用油爆好的蒜苗,一起翻炒片刻即可起锅。
注:放肉之前油不能太热,以防后面放入的豆瓣和豆豉粘锅。

效果:香死一层楼的中国人。
(#46514@0)
2001-4-15 -04:00
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