画饼充饥-清蒸鱼(转)

holly (Holly)
蒸鱼可是高手级的菜。我家都是我爸做的。我做的嘛,自然差的远,
不过胡弄我这帮朋友不成问题。

去华人超市买那种大鳞鱼的大块肚子。这种鱼高手是不屑于吃的。
你要会宰乌鱼当然更好。

回家先在蒸锅里烧上水。然后洗洗鱼,在背上垂直于鱼辞走向划
三刀,划的比较深,几乎触骨。鲜姜切几片,码在划痕上。浇一遍酒。

等锅里水开了再把鱼放进去隔水蒸。我爸说应该蒸8到10分钟,到鱼刚熟,
骨上还带血最合适。但多数人不爱吃这样的。那么可以多蒸会儿。
15分钟都没事。这儿品的出区别的人不多。

把鱼拿出来,扔掉姜到掉盘里的汁,在鱼皮上撒一层薄盐。旁边大火
烧熟油,慢慢浇在鱼上。浇的时候应该滋滋响。不响就是油不够热。然后
再浇一层你家最好的生抽。再然后切四五厘米长,尽量细的葱丝撒
在上面。鱼是白的葱是绿的酱油混在油里是褐色的,可好看了。

注意这菜热不得,要最后做,浇了熟油就上桌。吃剩了最好扔掉。
清蒸鱼一凉了就腥了。
(#46883@0)
2001-4-16 -05:00

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