基本上是这样蒸的,但是后面有一个步骤错了。

lanco (燕子)
应该把切得尽量细的葱丝还有尽量细的姜丝先铺在鱼身上,再淋滚油。这样滚油会把姜葱的香味带进鱼肉和汁里,味道更好,吃鱼肉时还可以夹着姜葱丝一起吃,味道好极了,且这样做出来鱼葱是绿的,姜是黄的,更好看。另外不划刀味道会更鲜甜,划了刀肉就变得粗糙。蒸鱼不能超过十分钟,我一般蒸芦鱼只蒸七分钟,时间太长的话,肉不嫩,味不香甜,这是蒸鱼的大忌。如果划了刀的话,蒸的时间就要更少些。还有就是不是什么鱼都适合做清蒸,不同的鱼有不同的做法。
(#47346@0)
2001-4-17 -05:00

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