应该把切得尽量细的葱丝还有尽量细的姜丝先铺在鱼身上，再淋滚油。这样滚油会把姜葱的香味带进鱼肉和汁里，味道更好，吃鱼肉时还可以夹着姜葱丝一起吃，味道好极了，且这样做出来鱼葱是绿的，姜是黄的，更好看。另外不划刀味道会更鲜甜，划了刀肉就变得粗糙。蒸鱼不能超过十分钟，我一般蒸芦鱼只蒸七分钟，时间太长的话，肉不嫩，味不香甜，这是蒸鱼的大忌。如果划了刀的话，蒸的时间就要更少些。还有就是不是什么鱼都适合做清蒸，不同的鱼有不同的做法。