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文章来源: 老馋猫 于 4/17/2001 10:22:00 AM:
老馋猫回楼下问:谁会做好吃的猪蹄--猪蹄5吃

猪蹄5吃

1、卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。

①味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。


2、葱炖猪蹄
来源:《肘后方》
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入 锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。


3、红烧猪蹄

原料: 猪蹄750克。
调料: 盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作: (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。


4、猪蹄瓜菇汤

药材: 红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。


5、大 蹄 扒 海 参  

主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料
   酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖
   色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:(1) 将猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水
   分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海
   参洗净后用直刀一世两半待用。(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱、姜
   (拍松),并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放
   入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将
   猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3
   分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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2001-4-17 -05:00

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