一块大蹄膀，或者别的带皮的肉（记得不要买”不见天“），搁锅里小火吨俩小时。

（关于小火墩，先大火烧开，撇去浮末，改小火；大火的时候人
不要离开，小火的时候可以）

把肉扯下来，应该轻轻一拨拉骨肉就分离了，否则你做错了。

注意到现在什么作料也没有加呢，肉搁容器里面搁点生抽泡
着，不是上色，是入味，时间不是很要紧，理论上越长越好
你要懒也没有必要等。

锅里搁油，烧热，肉倒进去炒两下，加老抽上色，搁盐冰糖，
预先泡发的霉干菜，半个小时不到就可以，忘说了
这半个小时火别太大，锅要过分干了加点水，水和酱油
搁多了火开大点。