酸汤水饺 作者: 酸汤

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俗话说:“好吃不如饺子”,饺子不但北方人爱吃,南方人也爱吃。饺子有水饺、蒸饺、煎饺多种,吃法也不尽一致。陕西人有一种酸汤水饺,吃法就很特殊,也很有特色,很有味道。
  一般人吃饺子是煮熟或蒸熟后直接入口,或蘸汁吃,汁大多以酱油、醋、大蒜、辣椒等调制。但陕西人,尤其是西安人吃轿子却是放在汤里吃,而这汤里一定要放醋,所以叫酸汤水饺。

  其实酸汤水饺汤的调制放的佐料很多,醋、酱油、味精、芝麻、盐、香菜、虾皮、辣椒,更重要的是要放大油或牛油。用这些东西调好汤,饺子煮熟后捞到汤里,吃起来别有风味,而且边吃边喝,少了干吃那种油腻和干燥,十分舒坦。

  酸汤水饺最早是回民吃牛羊肉水饺时的一种吃法。带汤吃的好处不但味道特别,而且很好有牛羊肉的膻味。后来汉民在吃大肉水饺时也学着这种吃法,而且很普遍。现在一般人到水饺店吃水饺,店主首先要问你吃汤的还是吃干的。你若不说,他们一般会给你下成酸汤水饺,尤其是在冬天,因为冬天吃酸汤水饺很暖和,所以一般人吃饺子是夏天吃干的,冬天吃汤的。

  外地人到西安吃饺子不知西安有酸汤水饺这种吃法,有时店主也不问就做成酸汤水饺,开始客人接受不了,不知为什么把饺子要放在汤里。这时西安人会说一句,你吃吃看,不好吃我再给你换成干的。可是当客人吃下几个后便觉得这味道还真不错,很特别。于是也不要求换了。许多人还十分称赞这种吃法,说这是陕西人对饺子的一种发明,自己回家还学着做。其实N酸汤水饺用不着学,只要掌握汤里放什么料就行了。至于是否要酸汤,吃不吃醋,那根据自己的口味随便调就是了。说是酸汤水饺,有人不放醋,味道也很美。

  陕西的饺子宴,小吃宴里都有酸汤水饺这么一个品种,陕西人把饺子吃出了一种文化,吃出了一种品位,更吃出了一些特殊的吃法,说明三秦大地不但是中国古文化的发祥地,也是中国饮食文化的发祥地。陕西、西安这块古老土地饮食文化的发达和博大精深,由此可见一般。
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2001-4-19 -05:00

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