如何挑选海鲜之一: 蟹篇

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应火姐的盛情邀请, 激昂今天跟大家分享挑选海鲜的经验。需要说明的是, 各位将来如看到其它与本文冲突的文章, 请一律以本文为准。因为本文的作者从小在海边长大,全家人都嗜好海鲜,作者无论出差旅游到哪里,第一家饭店一定要尝尝当地的海鲜。平时在市场购买的海鲜更不记其数。 可谓有理论, 有实践,有视野。

挑选螃蟹的原则是,一蓝子螃蟹, 经过你的挑选,接下去的买者应该挑不出什么好的来。

现说在加拿大有那些螃蟹。目前在多伦多,大概可以买到如下几种蟹。

青蟹。温哥华蟹。雪蟹。石蟹。 价格由1块多到10块不等。并且随季节变化而变化。 温哥华蟹 和 雪蟹 一般在 8到10块之间。温哥华蟹个大,肉嫩,壳薄, 最适合只想吃蟹肉对驳蟹壳讨厌有加的菜鸟级MM选手。 雪蟹行如一只大蜘蛛,和温哥华蟹价钱,体重都差不多。味道偏甜,肉更有咬劲,比温哥华蟹好吃。由于脚很长,大部份的重量都在那十个脚上。所以吃雪蟹就是吃雪蟹脚。雪蟹的壳不脆,不容易打开, 脚又长,光从一头吸不能把肉全吸出来。这就依赖技术。不建议MM们吃雪蟹。 石蟹比较便宜, 通常4到5块钱一磅。从名字可以看出, 石蟹的壳是很厉害的, 象石头一样。牙齿是咬不开的, 一定要用蟹钳夹才行。说到蟹钳,那是磅蟹发烧友的必须装备。以每礼拜吃蟹一次计算,一辈子下来,少花多少牙医费。石蟹的味道也可以, 毕竟是蟹, 只要你喜好吃蟹,就会喜欢它, 更何况,看在银子的份上, 原谅它的缺点吧。 青蟹可谓是德智体全面发展。这礼拜5。99一磅, 夏天时只有1块5一磅, 而且肉质和大闸蟹可以一比。个体较小。壳厚居中, 较硬。打开盖子, 里面满满的结结实实的红膏。注意,固体的叫膏, 半液体的叫黄。青蟹的每一个脚从头到危都是肉, 不要只吃粗的那一节,否则太可惜了。

选蟹时注意以下几个方面。
1。重的比轻的好
2。脏的比干净的好
3。身体厚的比薄的好
蟹是要周期脱壳的,刚脱壳的蟹自然看上去白白的,由于新壳的形成消耗很多营养,所以老壳的蟹要肥很多。如何挑有膏的蟹呢?在蟹的两个尖角的反面,可以看到隐约的红色, 即为有膏的证据。也可以用手捏尖角,越硬的越肥。温哥华蟹 ,雪蟹和石蟹没有母的,不可能有膏, 只能挑选是否肥壮。盖因加拿大政府保护蟹资源, 禁止扑杀母蟹。激昂想不通的是, 要是劳工们全完了, 只留下MM,如何能称之为保护繁蜒?挑选这些蟹, 除了以上几个注意点之外, 还要看看肚子是否突出,以验证脑满肠肥。

现简要介绍到这里。跟学电脑一样, 作一个合格的螃蟹发烧友, 需要大量的实习。请大家自己现挑了试试,有问题我再个别辅导。下次讲如何做蟹和吃蟹。请注意收看。
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2001-4-22 -05:00

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