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煎饼果子

liuyu668 (玫瑰百合)
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每次回到家乡天津,总是渴望吃上当地最最地道的天津煎饼果子. 阔别家乡近十年了,不难想像我对天津知名小吃的思念. 遗憾地是,这次返津刚好赶上春节, 从大年三十直到初六,卖煎饼的回家过年不出摊, 这可憋坏了我. 老公初七需要回京上班, 我一来想和老父亲,妹妹多呆两天,二来也想借次机会等待煎饼摊出摊,一品多年未尝到的家乡早餐! 回想在多伦多的时候,偶有一天碰见来自天津的移民支起的煎饼摊,我不顾一切地上前一口气花10加元买了两份煎饼果子, 虽然现在想起来,那味道和家乡的比起来相差甚远,但彼时彼刻,我依然吃得津津有味.

提起煎饼果子. 对于处在九河下梢的天津人, 可以说是无人不晓无人不爱.天津人讲究吃,那是出了名的。俗话说,”卫嘴子”,虽然指的是天津人能说会道, 其实也暗含天津人讲吃。一日三餐,是天津人生活的重点.对于一日之初的早点,尤为重要. 我自认为走过的地方比较多,在我的印象中,天津人是最重视早餐的. 虽然广东人也喝早茶,可他们的早茶相当于西方的BRUNCH, 却是把早餐和午餐合二为一了.

在天津早点中,煎饼果子最是出名。吃煎饼果子,饭店酒楼里没有,唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。说它是市民小吃一点也不为过,它是千千万万天津人每天的必备早点,虽然平民之极,但是却也别有一番精致在其中。

首先,卖煎饼果子的小推车一定要干净,让人看着舒爽。其次,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的 面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边 磨边做,让这些食客看得已然流出口水。卷在煎饼里面的果子(油条或者薄脆)应该是当天新炸的,脆香焦黄。舀一勺绿豆面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀, 撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻, 现在更有人喜欢抹上点阿香婆辣椒酱,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻 的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。

除了煎饼果子以外,天津的早点里还有锅巴菜,豆腐脑. 锅巴菜是将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,这卤讲究也是颇多,要用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不 至于受到油腻的”骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。青瓷小碗,碗内五彩斑斓,以素香为主,多味混合,清香扑鼻。吃到嘴里,卤润 滑,锅巴香嫩有咬劲,再加上麻酱的酱香,腐乳的咸香,辣椒的辣香,芫荽的异香,香干片越嚼越香,激人食欲大振。豆腐脑即南方人吃的豆花,加上类似锅巴菜用 的卤,既清香又营养. 还有豆浆(天津人一般叫 “浆子”),这些和煎饼果子搭配一起吃,更能体现出煎饼果子的香和豆浆的豆香,这两种香味混在一起真是最佳的味道。

今天一早,我妹夫便匆匆跑出去买煎饼果子.不到20分钟,他便捧着两套香喷喷热乎乎的煎饼果子, 拎着一桶豆浆回来了. 我爱吃过果鬓儿的,外甥女爱吃果子的,就着豆浆,我们好一顿美早餐!

下午,我上百度搜索,得出以下结果:

煎饼果子做法

以绿豆粉为 主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌果子(油条)或薄脆(果鬓儿),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间 折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子,做法相同.味道也很好.
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(#5814089@0)
2010-1-18 -04:00
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