粉蒸肉 --(转贴)

wjiang (wjiang)
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好久好久没吃那样的粉蒸肉了,那是什么时候事来着?
那时的天还很蓝,门口还有一个大大的院子,住在平房中。下雨时能看到雨珠串成串的往下滴,滴入门前的水沟里。而阳光灿烂时,门前的松柏遮风却挡不住光线的透入,在春天里,在周末时,我可以得到一盘粉蒸肉,好香呀!
香气从遥远的记忆中飘来,食堂里的蒸笼中已把饭蒸熟,而其间或许就有粉蒸肉。只要有它我总能吃上的。妈妈在这时是不会吝惜菜钱的,因为实在是太难得吃上了。那时家中的条件不好,而能吃粉蒸肉真的象是过节一般。所以有这菜总会是早早在那相候,只怕卖完没有了。
印象中那粉蒸肉出笼时总是一盘盘的盛在搪瓷盆中,总在大半碗左右,用勺一挖就到底了,也许是少所以就显得更好吃了。曾看食堂师傅做过,先把肥瘦相宜的肉切成粒状,再用刀好好剁剁,不必剁的太细,还是成粒状的,然后再加酱油、酒、味精、地瓜粉抓捏一遍,盛入盆中,搁入笼屉蒸至饭熟,它也就出笼了。有它在桌时,饭总能多吃些,肉嫩粉滑的连饭也是格外的香,而吃到最后那盆儿必是干干净净的,不舍呀。

终于长大了,终于能自己一个人出来看看外面的天是否也如家中天一般的蓝?哦,原来天真不一样,这儿的天没有家中的蓝,这儿的天总是灰灰的,就算是雨后的天也不过维持半天的亮蓝。而这儿的粉蒸肉也和家中大不一样。第一回听说有粉蒸肉,好高兴了下,等呀等呀,终于上来了,一看——啊,怎是这样的?一片一片大大的、薄薄的,肉片与肉片间夹着些米,肉上连着皮,一片片叠着就搁在面前,我怀疑着看着面前的粉蒸肉,问旁边的好友“这是粉蒸肉?”
“是啊,是啊!味道不错的,我爱吃极了。”看我一脸疑惑的样子,她又说道:“你们那边没有粉蒸肉吗?你没见吗?先尝尝吧。”
看着面前的粉蒸肉,举筷夹起一块来,见其长有两寸左右,宽一寸左右,两边都沾有米粒儿,呈浅酱色,心想果是北方,连粉蒸肉到这也变成这般的粗犷,先尝一块吧,把肉放嘴中,只觉得一般般而已,也许是他们做的不好,只吃了一块就没兴趣第二块了。与家中的粉蒸肉相差也太远了。
失望之余回到家中翻看菜谱求,询求他人才知北方的粉蒸肉又称米粉肉。以米相裹和肉一块蒸制。想他们以米相裹定是为了使肉里有米的香味,并让肉中的油滋养米,使得米与肉相互得宜,肉有米香,米饭吸油呈出油亮色,自然是色香味俱全的一道菜味了。可做的不好时,肉没有米的香,并把米饭弄得油乎乎,让人不想吃第二口了。看来要吃小时的粉蒸肉只有自己动手了。

今日正是周末,正是阳光明媚,正是春天。从超市中采购到所需的一切原料,系上围裙开始做一道久已遥远的叫粉蒸肉的美味…………
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2001-5-9 -05:00

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