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瑞秋美食 之 自制美食回顾(附部分做法,希望能为你春节的年夜饭添上

magicrachel (Magic瑞秋)

 

一转眼,来加3年半。在ROLIA上发美食帖也近3年,为了纪念自己的美食制作生涯,以及受人之托,逐在春节来临之际总结以往做过的各种美食,也希望可以起到抛砖引玉的作用,盼望着在将来,在ROLIA的美食论坛里,看到更多好吃好看的食物。

 

小食点心类

 

琥珀核桃

 

核桃味甘,性温。可补肺益肾、滋阴助阳、润肠通便、止咳定喘。《本草纲目》称:“治虚寒、咳喘、腰腿疼痛。”《医学衷中参西录》称其为“强筋健骨之要药”。《开宝本草》称常食核桃可:“令人肥健、润肌、黑须发。”以核桃仁入中药,可治疗阳痿遗精、腰膝酸软、失眠健忘、小便频数、气血不足、妇女痛经等症。现代研究核桃主要富含脂肪,其所含脂类有亚油酸甘油脂,并有亚麻酸及油酸甘油脂,对减少胆固醇在血中升高有益,适合动脉硬化、心脑血管病患者。核桃含磷脂较高,可维护细胞正常代谢,增强细胞活力,防止脑细胞的衰退,是良好的健脑食品。所以核桃又有益智果的美誉。(以上内容摘自网络)

 

 

原料:核桃,油,糖,水,芝麻。

 

过程:

1、锅内放油加热,把核桃放入锅内翻炒至金黄色,捞出,沥干油。翻炒时,火不要太大,容易焦,就象炒花生那样。

(一些recipe上在此步骤之前还要去掉核桃的薄膜,俺偷懒,没去。如果你想去掉,把核桃放进滚水里烫一会就能去了。)

 

 

2、锅内加糖和水,加热烧成糖浆,放入炒好的核桃,翻炒,使糖浆包裹在核桃上,等水分差不多收干了,撒上芝麻,起锅。

 

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恩,一道小食就做好了,挺简单吧。

 

我以为加了糖浆会很甜,倒也没有,味道适中,核桃本身的香味和芝麻香融合在一起,哈哈,挺好吃的。

 

 

简单易做的小泡芙

做这道甜品是因为有次去costco时品尝了正在促销的 mini puff 的关系。

这款泡芙设计的巧妙之处在于不大不小的模样刚好一口一个,还让人有意犹未尽的感觉,于是便又拿一个来吃,心里嘀咕着:这样迷你的东西多吃一个不算过分吧。

然后偌大的一盒泡芙就会在不知不觉中吃完,最后吃的人心里还打着鼓:这玩意儿可真不经吃啊!

那么,想吃的时候还是自己做吧。

其实不mini啦,因为第一次做,不知道能发出多少大来,所以。。。比costco的大2倍。。。

 

 

原料:

外壳:1/2 cup 水,1/2 cup all-purpose flour(过筛两次) ,1/4 cup unsalted butter,2 1/2 eggs (打散),1 tsb sugar,1/4 tsb salt。

内馅:2 cups whipping cream,1 tsp vanilla extra,1 tbsp sugar。

 

过程:

1、烤箱预热200摄氏度。

2、水、黄油、糖、盐放一起中火加热搅拌至融化,换小火加入过筛两次后的面粉,搅拌均匀后离火,等混合物降温至温热后,分三次加入鸡蛋(边加边搅拌),继续搅拌成糊状。

 

 

3、用小勺舀一勺放在烤盘上,全部舀完就可以放烤箱烤了。200摄氏度烤20分钟后,转160摄氏度烤10分钟。烤完后等烤箱稍凉,将泡芙取出。

 

 

4、whipping cream加糖和香草精后高速打发成奶油,用筷子在每个泡芙上戳个洞,把奶油挤入即可。如果没有挤奶油的工具,就直接把泡芙一切为二填入奶油吧。

可放冷藏室。如果放冷冻室的话,里面的奶油就冻成冰激凌啦,也不错哦。

 

微波7分钟的桂花坚果枣年糕

这个好吃又制作简单的年糕,是从亲爱的MAGGIE同学那儿看来的。

当时是直接看到成品,那薄薄的一层层年糕,被一圈圈地卷起,象花儿一样地绽放在粉白的纸杯里。

我咕哝,做这个不会太麻烦吧。。。伊淡淡地说了句:很简单的。

问,要烤伐蒸伐火烧火燎伐?伊均否定。伊说,微波炉里热几分钟就成了!

我顿时惊为天人!

 

 

原料:1 1/2 cups 糯米粉,1 3/4 cups 水,2 tbsps 油,1 cups 无核红枣(一切二),1 cup 坚果(核桃+松子),1 cup 葡萄干,1 tbsp 糖(放了糖桂花,这个可以省),糖桂花少许。

 

制作过程:

1、糯米粉、油、水放一起搅匀,把剩下的原料都放在糯米粉里搅拌均匀。

2、把搅拌好的混合物放入可以微波的长方形的塑料盒内(最好是混合物平铺时,厚度大约是一个手指节,易受热均匀),用调羹把表面抹平,放入微波炉里加热6-7分钟即可。

3、熟了的年糕,应该很容易从塑料盒里拿出,冷却后即可食用。如用保鲜膜包裹,放冰箱冷藏5小时以上,味道更佳,俺觉得。

 

HOHO,超简单吧!

 

但是有几点事项,需要你注意一下:

1、请确保无核红枣里的核被彻底清除,不然吃年糕的时候容易嗑到牙齿哦。

2、所有坚果都可以按照你喜欢口味放入哦,不必和我一样,在做之前,将坚果单独烘烤再放入糯米里可以使年糕更香哦。

3、不一定非要按照我的原料分量制作年糕,只要掌握,糯米粉+水,一定要厚实,千万不可稀薄哦,不然年糕很难从容器中脱离。

4、如果你家没有塑料盒,又担心年糕会粘连容器,请用羊皮纸(PARCHMENT PAPER)铺于容器内部。

 

迷你甜椰蓉挞

这是一款非常适合用来当作下午茶的点心。香甜浓郁的椰蓉口味佐以一杯清茶或者是一款苦咖啡,定是非常不错的搭配。

 

原料:

面皮:2张puff pastry,4 teaspoons 蜂蜜(optional);

椰蓉馅儿:1 1/3 cups 糖(我就用了1 cup),3/4 cup 水,2 cups sweetened desiccated coconut,2个全蛋,1/2 cup custard powder,2 tablespoons unsalted butter,1/4 teaspoon baking powder。

 

 

做法很简单哦:

1、糖和水放入容器中火加热至糖完全融化(不用等水开),然后放凉,接着把剩下的所有原料都放入其中,用打蛋器稍微打一下,让原料充分搅拌即可;

2、烤箱预热180摄氏度(华氏350度);

3、把puff pastry展开,表面撒些面粉擀成大约2毫米厚的薄皮,用工具把薄皮裁成直径7厘米的圆形,然后放入迷你模具里(就是迷你muffin的模具);

(我用的是PC的butter puff pastry,买回来只需稍微擀一下就行。如图我用宝宝的born free奶瓶上的塑料盖子来裁薄皮的,正好大小)

4、将原料“1” 放入模具里(每一个tart大约需要1 1/2 teaspoons的馅料。注意不要让馅料超过薄皮的高度)。送入烤箱烤25分钟左右,或烤至椰蓉蓬起成金黄色即可。烤毕取出冷却,再把点心从模具中取出来,冷却2分钟以后即可食用(食用时可根据需要淋一些蜂蜜)。

 

此品外脆里嫩,香气扑鼻,迷你型的样子很可爱哦。

 

 

柠檬水果慕斯

 

原料:

柠檬部分:1/3 cup 鲜榨黄柠檬汁,1/3 cup 鲜榨青柠檬汁,2 tsp 黄柠檬皮碎末,2 tsp 青柠檬皮碎末,2/3 cup 奶油,6个蛋黄,4 tbsp 白糖,2 tsp 玉米淀粉,1有1/2 tbsp 明胶,3 tbsp 冷开水。

蛋白部分:1 cup 白糖,1/4 cup 白开水,6个蛋白。

 

制作过程:

柠檬部分:1、黄、青柠檬汁及碎末和奶油一起放入锅中中火慢煮。

             2、将蛋黄、白糖和玉米淀粉一起打发,同时,将“1”过筛慢慢倒入其中,继续打发至两者融合。

             3、将“2”边打发边用中火加热至浓稠(大约2-3分钟),放一边冷却。

             4、将明胶融化在冷开水中,然后和“3”一起搅匀,室温冷却。

蛋白部分:1、糖和水煮沸至粘稠(大约3分钟)。

             2、高速打发蛋白至乳白色泡沫状,同时慢慢加入煮沸的糖浆,继续中速打发直到混合体冷却。

             3、将1/3的混合体倒入柠檬部分的“4”中,搅拌,继续加入剩余的混合体,搅拌至两者融合。

             4、倒入8寸模具,放入冷藏室冷藏4小时以上,最好过夜。

 

最后,可以用果酱和鲜草莓混合点缀柠檬慕斯。

此品甜中带酸,柠檬香气扑面,口感介于布丁和芝士蛋糕之间,细腻中不乏QQ的感觉。

 

海苔鸡蛋肉卷

 

原料:鸡蛋,寿司海苔,肉糜若干,盐,料酒,油。

 

 

制作过程:

1、先摊蛋皮。开火热锅加油,将打好的鸡蛋倒入锅内,摇动锅子使蛋液能均匀依附在锅内壁上,至面色金黄,翻面,起锅后冷却备用。

2、肉糜加盐加料酒搅拌,将其均匀地铺在刚冷却的蛋皮上,然后盖上一张海苔,将摊好的蛋皮肉糜海苔三层小心卷成一团,放入盘里,用中火隔水蒸15-20分钟。

3、蒸毕冷却,用刀横截面切块装盘即可。

 

TIPS:

1、蛋皮一定要先冷却,才能将肉糜铺上,这样容易操作,也不会使海苔变软。

2、肉糜里不宜含过多水分,不然,海苔还未蒸就已经软掉,最后可能会影响蛋卷成型。

 

 

红酒梨

话说红酒在烹饪中经常是用来制作和牛羊肉有关的食物,不过她也有一款经典的甜品,那就是红酒梨。

红酒梨因放入的原料不同而呈现出多种做法,前几天我做了一个选料简单的。

红酒里加入适量的蓝莓,经过一段时间的烹制,酒香弥漫,酒味慢慢渗入到煮软的梨肉中,甜里带着含蓄的酸,品尝时齿颊留香。

 

 

原料:2 tbsps 蓝莓,1/4 cup caster sugar(如果没有就用普通的白糖),2 1/2 cups red wine,4个质地比较坚硬的梨(我用的青啤梨)。

制作过程:

 

 

1、蓝莓用搅拌器搅碎(也可用磨具碾碎),加入红酒和糖中火加热至糖溶解。

2、梨削皮,然后放入正在加热的红酒溶液中,开大火煮沸,随后转中小火,盖上盖子焖煮25分钟左右,直到梨肉变软。

(中间将梨翻身1到2次均匀上色)

3、取出梨放一边,将剩余的红酒溶液开大火烧几分钟直到溶液变得少而浓稠,随即淋在梨上即可食用。

(如你喜欢冷品,放冰箱冷藏后再食用会另有一番风味哦)

 

 

素菜色拉类

 

 

满足的蘑菇

 

原料:蘑菇,红椒,黄椒,青椒(我用的是毛豆),芝士粉,黄油(可选),盐。

 

制作过程:

1、将蘑菇中心部分去掉。辣椒均切丁,与芝士粉、盐、混合。

2、在蘑菇中心抹一点黄油后塞入拌好的辣椒丁。

3、每个蘑菇刷上蛋液。烤箱170度,时间15分钟。

 

此菜肴特点是:外型美观,蘑菇滑嫩,芝士飘香。

 

Couscous色拉

在FOOD频道里,经常可以看到像中国小米一样的东西,名叫COUSCOUS。

因为它频繁的在节目里出现,并且广泛得被用来做色拉,所以我特别好奇它的口感和味道,于是某天,我去BULK BARN买了一些回来解馋。

Couscous是北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利南部撒丁岛,西西里岛等地的一种特产,它是用杜林小麦制成的外形有点儿类似小米的食物,很多地方就把他叫做阿拉伯小米,其实他还是小麦作的。简单的煮熟之后可以与几乎任何肉类、蔬菜搭配,比较有名的就是摩洛哥的羊肉丸子的couscous了。

COUSCOUS的口感和薏米类似,却又更加细腻,用开水闷5分钟就可以吃了,很简单吧。

那天我做了一款用芝士番茄搭配的关于COUSCOUS的色拉,可口好吃,可以当饭吃!

 

 

原料:2 cups 番茄,3/4 cup mozzarella cheese,3 tbsps 葱,1 tbsp 橄榄油(我用的是spicy, herb&pepper的橄榄油,可以增加些风味),1/2 tsp 盐,1/2 tsp 黑胡椒,1个蒜瓣,1 1/4 cups 水,3/4 cup couscous,1/4 cup 新鲜的basil。

 

制作过程:

 

1、番茄,芝士,蒜瓣,BASIL切成丁丁。

2、将原料里前面7种混合搅拌,放冰箱冷藏30分钟。

3、锅内放水煮沸,慢慢倒入COUSCOUS,离火,盖上锅盖闷5分钟。接着揭盖用叉子把闷熟的COUSCOUS捣松,冷却。

4、将COUSCOUS和BASIL放入番茄混合物中搅拌,上面可以撒些BASIL做点缀,即可食用。

 

COUSCOUS的量可以自己调整,多放了就是拌饭了,也挺好吃哦。

 

虾仁水果色拉

 

做法很简单,就是原料比较多样化。

原料:

1、4 cups 水,1 teaspoon 盐,1 teaspoon 糖,12只中等大小的去头虾(虾仁也行),冰水;

2、5 tablespoons 青柠檬汁,2 tablespoons 鱼露,1 tablespoon 糖,12片薄荷叶(切碎),1 cup 切块的芒果,1 cup 切块的木瓜,1 cup 切块的新鲜菠萝,1/2个中等大小的洋葱(切成细丝),2或3个红辣椒(切细丝),12个烤过的腰果(切碎)。

 

 

制作过程很简单:

1、将原料1中的水、盐、糖混合加热煮沸,接着放入虾,开盖煮2分钟,然后捞起虾放入冰水冷却,接着有虾壳的去虾壳,然后放一边备用。

2、将原料2里的青柠檬汁、鱼露、糖、碎薄荷叶放入一容器搅拌至糖溶解,加入芒果、木瓜、菠萝和洋葱、红辣椒,搅拌均匀。

3、装盘的时候撒上些腰果粒,食用前冷藏一会即可。

 

此品清凉可口、酸中带甜,间或有蒙蒙的辣味穿梭于唇齿之间,很有夏天在树荫底下乘凉,身上偶然会被穿透树叶的碎阳光眷顾的感觉哦。

 

 

荤菜类

 

红烧肉

 

这是一道很普通的家常菜,普通到我一度都不想把它作为美食放在博客里。

可是,当我看到叶枝的一篇文章,我顿时改变了这种愚蠢的想法,并为自己曾经有这样的想法而感到羞愧。

 

叶枝说:除了撒谎外,还有什么会让鼻子变长?答案是,乡愁。

离家快一年,你问我何时真正举头望明月低头思故乡过,我扪心自问,得到一句话,加拿大美国都很大,大到我遍寻不着一丝乡愁。

可是昨日傍晚我从后门消防梯下楼扔垃圾时却第一次想家了。我没有哭,也没有伤感,我默默的上楼,走的很慢很慢,大口大口的吸气,思念以一种迅雷之势蔓延了我全身。

我在这楼里住了快一个月了,却从来不知道隔壁也是地道的中国人,虽然几次清晨碰面看到的她同是是亚裔面孔,但已习惯拿英语问好,只言片语的交流,从口音也难以分辨她到底是不是ABC(美国生的中国人)。

可是上楼那一刻,我从她家厨房飘出的菜饭香以及刷盘洗锅的声音中百分之九九断定了我们来自同一片土地 。我觉得那是红烧肉的味道,可能其中还放了些干豆角之类的,就像爸爸曾经做的那样,每一块都带着皮,肥瘦相间。先过水,再热锅下油,炒到快要焦,加冰糖,一定要成块的大冰糖才好,任何砂糖和单晶冰糖都差很多。然后就是成功的关键了,加糖之后一定要快快的炒,不然就糊了,上好的糖色就是看是否翻的够快。之后加酱油,中小火慢炖。四十分钟后,肉就柔软如糯了,此时开大火收干汤汁,就可以装盘了。

很多人做红烧肉 喜欢放很多香料,但我只喜欢爸爸做的只用糖和酱油炖到酥软的红烧肉,单纯的肉的香气,让人念念不忘。

我就站在楼梯口,用一分钟的时间,在心里完成了一趟对于祖国美食的思念之旅,期间尽管也夹杂了对闲杂人等的想念,但我更怀念的是中学时每天傍晚回到家,在楼下抬头看四楼厨房那昏黄的灯光,远远的就能听到家中锅碗瓢勺的奏鸣曲了,随后腹中辘辘饥肠就忙开始忙着奏起小调。

在国外听到如此成排场的锅碗瓢勺演奏的机会还真是稀少。他们最常用的烹饪方式是烤和炖,蔬菜大多做色拉生食,全都是默默无声的作为;而餐具也多精致,动辄就上百美金,经不起那么豪爽的乒乒乓乓。即使有大批的碗要洗,也只是放进洗碗机,只闻水声哗啦啦,永远听不到瓷器轻微碰撞的怡情悦耳之声。

(以上内容摘选自叶枝的博客)

 

由此,我便从内心深处荣升出一种想法,一定要好好地全身心投入地做一次红烧肉。

和叶枝父亲的做法略有不同,但是有一样是相同的:我也不喜欢放香料在这道菜里,而是更倾向于一种只用糖和酱油烹制出的纯粹的红烧肉味道。

 

 

原料:五花肉,冰糖,酱油,油,盐,料酒,姜,水或者高汤。

 

制作过程:

 

1、五花肉洗净,锅内放入姜和水加热,肉在热水里焯一下捞起,切成2厘米左右的方形。

2、锅内放油和冰糖加热至糖熔化(就像做大盘鸡那样),接着放入五花肉大火翻炒,使糖浆可以包裹在肉上。

3、锅内倒入料酒和酱油,继续翻炒,接着倒入高汤或者水,没过五花肉,水煮开后转中火,盖上锅盖焖煮至肉酥,最后开大火收干水分即可。

用冰糖烹制的红烧肉闪着灿烂的光芒,晶莹剔透,是不是也勾起了你的一份思念呢?

 

 

干烤猪腰肉

 

以往烤肉都是先用一些酱汁来腌肉,这次用了不含水分的粉状调料,没想到烤出来很好吃呀,调料的鲜香味中混合着猪肉本来的香味,很赞!

 

原料:3磅左右的猪腰肉,2/3 cup 红糖,3瓣切碎的大蒜头,1 1/2 tbsp 橙子皮屑,3 tbsp paprika,1 tbsp 芝麻,1 tbsp ground ginger,1 tbsp ground coriander,3 tsp 盐,2 tsp ground black pepper,1 tsp 塔塔粉。

 

 

制作过程:

1、烤箱预热245摄氏度。

2、将红糖、大蒜头、橙子皮屑放一起搅拌,另取一碗,将剩下的调料搅拌,然后两处调料混合,搅匀。

3、猪腰肉洗净,用厨房用纸擦干,把调料撒在肉上,用手给肉按摩,然后放入保鲜袋送入冰箱冷藏2小时。

4、将猪肉送入烤箱烤20分钟,随后转成200摄氏度烤30分钟左右,或者烤至肉内的温度为65摄氏度。

5、将肉从烤箱取出,静置15-20分钟,让肉本身的余热继续闷熟烤肉,最后切片即可食用。

 

 

糖醋羊排

其实就是糖醋口味的lamb,不过,我是用意大利的Balsamic vinegar

梅子的博上说:Balsamic葡萄醋,是最好的意大利醋―――味道酸甜柔和,由葡萄汁在一系列的木桶内经多年发酵制成,据说是在它的制作过程中,是要根据酿制年份而逐年更换木桶的。真正的意大利Balsamic葡萄醋的制造,受到严格的意大利法律控制―――至少要不少于12年的,才可以称作Balsamic醋,如果是超过20年的话,则被称为“Stravecchio”。

恩,这种醋闻起来香,酸中带甜,很适合用来制作凉拌菜,不过我想用它来烧羊肉。

 

原料:

8个lamb loin chops,6 tbsp balsamic vinegar,2 tbsp sugar,2 tbsp olive oil,salt and ground black pepper。

制作过程:

1、羊肉洗净放在非金属的容器里,加入醋、糖、盐和胡椒拌匀,罩上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。

2、锅内放橄榄油加热,把羊肉放入煎制,两面各煎大约3-4分钟。

3、接着把腌羊肉的汁(糖和醋)倒入锅内,煮沸大约2分钟,收干水分,羊肉看上去亮晶晶的就能起锅装盘了。

 

经过腌制的羊肉很入味,虽然也是糖醋口味的菜肴,但是和中国的糖醋不同哦,想知道区别,那就自己试试吧。

 

 

下饭的小炒羊

 

以前在国内上班,每周午饭总有几次是固定菜式:19元的小炒羊+1碗白饭。

即便在中午到来之前想过换一种口味的菜肴,但等到肚子饿的时候,首先还是会想到这个味道浓郁鲜辣有加的小炒羊,然后就开始吧唧吧唧地终于抵挡不住味觉的依赖,心甘情愿地做了这菜的俘虏,因为实在是太合我的口味,太下饭了。

原料:羊肉(我用的是costco买的羊肉),芹菜,小红辣椒若干,油,盐,生姜,酱油少许,高汤或者水,生粉,鸡精(可选)。

制作过程:

1、羊肉切成小块或丁丁,芹菜、小红辣椒分别切丁。

2、羊肉用水煮去血水后捞起沥干水分。锅内放油加热,放生姜和部分辣椒翻炒一下,接着放入羊肉翻炒,加一点酱油和高汤,盖上锅盖闷2分钟左右至断生后捞起。

3、锅内放油加热,放入芹菜翻炒至半熟,再放入刚才炒过的羊肉和剩下的辣椒,加盐调味,最后放入生粉勾一下芡,水分略微收干即可起锅装盘。

这道小菜挺适合用来做盖浇饭的,很赞!啧啧!

 

 

烤鸭

原料:鸭子,酱油,料酒,冰糖,八角,桂皮,花椒,蜂蜜,葱,姜,水少许。

制作方法:

1、鸭子洗净,在一个用于腌制鸭子的容器内,加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒,少量水,将鸭子里塞进葱姜,整个放进容器至少腌制24小时。

2、将腌好的鸭子风干,蜂蜜用水稀释(极少量的水即可)涂在鸭身上。将鸭子身上的开裂处比如脖子和屁股上的皮用牙签封起来。

3、烤箱预热160度,鸭子要腾空烤哦。我是拿个BAKING SHEET,上面放个高脚金属架,烤3小时,每隔一段时间取出鸭子涂一层蜂蜜水。

4、最后10分钟,温度上调至200度。

 

 

自己买了春卷皮,京葱,甜面酱做片皮鸭吃,多下来的鸭用于熬汤,真美!

烤鸭制作过程简单吧,关键是掌握好烤箱温度和时间,没啥技术含量滴。

 

口水鸡

这个做法好像也是在ROLIA上看到有人做,自己就试了一下。

但略有一点点不同。因为怕鸡本身的鲜味流失,我用蒸的代替煮的、冷藏代替冰水。

 

主料:走地鸡一只(个人觉得超市里买的那种鸡脾,就是大鸡腿,烧出来更嫩更好吃)。

调料1:油,辣椒粉,花椒,芝麻,少量番茄酱和一个核桃(这两样是从以前贴过这个帖子的mm这里学的,被我记住了,据说是trick哦)。

调料2:酱油,醋,糖,蒜末,花椒粉,鸡粉,盐(如果咸味够重,可以不放)。

 

制作过程:

1、鸡洗净,抹上盐,放上生姜,隔水蒸至断生,期间放料酒少许,起锅切块,冷却后放入冷藏室备用。(当然,你也可以用煮的,断生后将鸡浸在冰水里冷却)

2、将调料1(除油以外)放在一个容器里(我还把核桃敲碎了增加香味)。热锅倒入油,烧至冒烟,将热油倒进刚才放调料的容器中。传说中的油泼辣子做好了,同样放一边冷却。

3、将调料2混合,搅拌均匀(如果不确定味道如何,此刻可以尝一下以便调整口味),随后将油泼辣子倒入其中。

4、将鸡从冰箱取出,淋上制作好的“3”,撒上芝麻和葱花,一道好吃的口水鸡就做好啦。

 

(呃,深深被自己帖的图片给弄饿了。。。)

 

汤类

 

奶酥香鸡浓汤

 

 

原料:鸡肉,puff pastry,gralic spread,Fontina cheese(可选),草菇,盐,水。

 

制作过程:

1、锅内加水煮鸡至5成熟,将gralic spread,Fontina cheese,草菇,盐,放入锅内和鸡一起炖熟,倒入可进烤箱的容器中。

2、将puff pastry擀薄,裁剪成比容器口径大一些的尺寸,然后放在容器上。

3、烤箱180摄氏度,20分钟,或是PUFF PASTRY蓬起。随后BROIL3分钟上色。

 

这道菜肴的特点是:面皮酥脆,浓汤飘香。

另外,可以换成任何你喜欢的汤哦,不一定就是鸡汤。

 

腌笃鲜

 

腌笃鲜又名腌炖鲜,“腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的猪肉,“笃”就是“炖”的意思,大冬天的,喝这个汤最舒服了!

 

咸肉是我自己腌的。

花椒和盐大约1:2的比例放锅内炒热,烧至盐微微发黄即可,离火冷却。然后撒在五花肉上马杀鸡一会儿。

可以吊起,放风里吹干,这是传统的做法。如果没有地方风干,那就放容器里腌制。

如此数日,就成咸肉啦。

 

 

原料:带皮蹄膀一只切成块状,适量咸肉切成片,少量火腿切成片(鲜肉、咸肉和火腿的比例,通常是3:2:1),水,冬笋或竹笋切成滚刀块,生姜,百叶结若干。

 

 

制作过程:

1、蹄膀放开水里焯一下,捞起,用冷开水冲去浮沫。

2、将焯好的蹄膀放锅内,倒入足够量的水(这就开始煲汤啦),开大火将整锅煮开,放入火腿、冬笋、生姜,后调至中小火慢炖1个多小时,期间撇去浮沫。

3、接着放入百叶结,继续慢炖15分钟,最后放入咸肉片炖至熟。

 

如果咸肉足够给味,就根本不用放盐了。

 

 

希望,我的这个帖子,可以为你的春节餐桌上,添置一道美味哦。

 

 

谢谢观看!

(#6472163@0)
2011-1-23 -05:00
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