材料：10只去肠线的虾，洗净备用。西芹杆6-8片，用削皮刀将外面的那层薄薄削皮。切成寸段备用；

水淀粉少许

锅内热油，先将虾仁爆炒出红色，出锅，倒入西芹段翻炒。然后加入虾仁，最后加入少许的水淀粉，要很清，放少许盐，出锅装盘。

技术要点：芹菜的备制很关键。火候和勾芡。