×

Loading...

瑞秋美食 之 一鸭两吃、凉拌鸡丝、提拉米苏

magicrachel (Magic瑞秋)

酱鸭

 

 

原料:鸭子,八角茴香桂皮少许(可装于小纱布袋里,方便捞出),生抽,老抽,葱姜,料酒,冰糖。

 

制作过程:

1、鸭子在沸水里焯一下,去血水,捞起,用水冲干净。
2、鸭子放回锅内,加水至鸭身2/3处或者再多些(不必完全没过鸭身),放葱姜,煮沸,放料酒。
3、放入八角茴香桂皮等香料,加生抽,中火炖至沸,加老抽和冰糖,期间可以不断将鸭子翻身或者用勺子将汤汁淋在鸭身上,使其上色均匀。
4、鸭子酥时,开大火收干水分,同时不断将汤汁淋在鸭身上。
5、起锅后,待鸭子冷却,切块装盘。

 

 

PS:汤汁亦不必完全收干,此时已经十分粘稠,留部分可作蘸酱,如果你觉得切块的鸭子还不够入味的话。

 

=======================================================================

 

咸鸭

 

用做咸肉的方法做了咸鸭,区别就是没有风干,因为临时想要这么做,就只腌了3个小时,还是很入味,鸭肉也因此保留着原来的鲜嫩。下次打算风干一下,和百叶一起蒸着吃,一定很香!

 

 

原料:光鸭,花椒,盐,五香粉,茴香,生姜,水。

 

制作过程:

 

 

1、锅内放一把花椒一把盐(盐可以多些),开火炒至微黄色,熄火,冷却;

2、鸭子洗净,沥干水分,将炒好的花椒盐抹在鸭子身上,腌制几小时或者过夜;
(也可抹盐后吊起来风干,这就是咸肉的做法了。我只腌了3个小时,就很入味。)
3、将腌好的鸭子表面椒盐清除一些,放在锅里,加水和生姜茴香煮至熟,捞起,冷却切块即可食用啦。

 

PS:
1、如果你是用第2步提到的风干,就不用水煮了,放些百叶,鸭肉切块上锅蒸,就是另一种风味啦。
2、这里提一下哦,如果想做咸肉,就选五花肉。买来不用洗,直接用上述方法风干或者腌制3天以上,用时再清洗就行。

 

 

====================================================================

 

凉拌鸡丝

 

 

原料:煲汤老鸡,黄瓜丝,胡萝卜丝,盐,芝麻,麻油,辣油,香草(可选)。

 

煲汤老鸡炖至熟,捞起,放冷水里冷却,鸡肉撕成丝,搭配着黄瓜丝和胡萝卜丝,拌入细盐,撒芝麻,淋麻油辣油,就成了。

 

HOHO,简单吧。

 

===================================================================

 

最后来份甜点,提拉米苏

RECIPE于几年前就在这里发过了,那我就。。。再发一遍,因为这几天又做了次,好吃好吃好吃!

 

 

原料(分量足够做个8寸蛋糕哦):
奶油部分:1 cup whipping奶油,1 tbsp 香草精,5个蛋黄,1/2 cup 糖,2 cups mascarpone cheese。
饼干部分:1 1/2 cups 咖啡,50ml 朗姆酒(如果你想口味重一点推荐用巧克力口味的意大利利口酒,这样的话咖啡和糖都能省了),5 tbsp 糖,ladyfinger饼干若干,巧克力碎末若干,可可粉若干。
 
制作过程:
奶油部分
1、打发奶油至浓稠,加香草精,冷藏备用。
2、锅里放水煮沸。将蛋黄、糖放入金属或者玻璃容器中打发。随后将容器放在锅中隔水加热,同时继续打发,直至溶液变粘稠。冷却。
3、加入mascarpone cheese,搅拌,随后慢慢加入“1”,搅拌均匀,备用。
饼干部分
1、将咖啡、糖、朗姆酒混合搅拌至糖溶解。
混合
1、将一根手指饼干浸入咖啡,使其吸收到咖啡后立刻捞起,,其他手指饼干均如此操作,将浸过的饼干铺在你想要放提拉米苏的容器底部。
2、在饼干上铺上一层刚做好的奶油,撒少许巧克力碎末。
3、重复第一、第二步,如果你的容器足够深的话(一层饼干,一层奶油)。
4、最后,在顶层撒一些可可粉及巧克力碎末,放冰箱冷藏2小时以上更佳。
 

 

 

OVER!

谢谢观看。
欢迎来我的博客“夜色
(#6785292@0)
2011-7-7 -05:00
This post has been archived. It cannot be replied.
Page address has been copied.
To share, click to copy page address.
Share Online by QR Code

Back To Topic: 瑞秋美食 之 一鸭两吃、凉拌鸡丝、提拉米苏

Back To Forum: HOME枫下论坛枫下论坛主坛枫下家园美食天地