酱鸭

 

 

原料：鸭子，八角茴香桂皮少许（可装于小纱布袋里，方便捞出），生抽，老抽，葱姜，料酒，冰糖。

 

制作过程：

1、鸭子在沸水里焯一下，去血水，捞起，用水冲干净。
2、鸭子放回锅内，加水至鸭身2/3处或者再多些（不必完全没过鸭身），放葱姜，煮沸，放料酒。
3、放入八角茴香桂皮等香料，加生抽，中火炖至沸，加老抽和冰糖，期间可以不断将鸭子翻身或者用勺子将汤汁淋在鸭身上，使其上色均匀。
4、鸭子酥时，开大火收干水分，同时不断将汤汁淋在鸭身上。
5、起锅后，待鸭子冷却，切块装盘。

 

 

PS：汤汁亦不必完全收干，此时已经十分粘稠，留部分可作蘸酱，如果你觉得切块的鸭子还不够入味的话。

 

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咸鸭

 

用做咸肉的方法做了咸鸭，区别就是没有风干，因为临时想要这么做，就只腌了3个小时，还是很入味，鸭肉也因此保留着原来的鲜嫩。下次打算风干一下，和百叶一起蒸着吃，一定很香！

 

 

原料：光鸭，花椒，盐，五香粉，茴香，生姜，水。

 

制作过程：

 

 

1、锅内放一把花椒一把盐（盐可以多些），开火炒至微黄色，熄火，冷却；

2、鸭子洗净，沥干水分，将炒好的花椒盐抹在鸭子身上，腌制几小时或者过夜；
（也可抹盐后吊起来风干，这就是咸肉的做法了。我只腌了3个小时，就很入味。）
3、将腌好的鸭子表面椒盐清除一些，放在锅里，加水和生姜茴香煮至熟，捞起，冷却切块即可食用啦。

 

PS：
1、如果你是用第2步提到的风干，就不用水煮了，放些百叶，鸭肉切块上锅蒸，就是另一种风味啦。
2、这里提一下哦，如果想做咸肉，就选五花肉。买来不用洗，直接用上述方法风干或者腌制3天以上，用时再清洗就行。

 

 

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凉拌鸡丝

 

 

原料：煲汤老鸡，黄瓜丝，胡萝卜丝，盐，芝麻，麻油，辣油，香草（可选）。

 

煲汤老鸡炖至熟，捞起，放冷水里冷却，鸡肉撕成丝，搭配着黄瓜丝和胡萝卜丝，拌入细盐，撒芝麻，淋麻油辣油，就成了。

 

HOHO，简单吧。

 

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最后来份甜点，提拉米苏。

RECIPE于几年前就在这里发过了，那我就。。。再发一遍，因为这几天又做了次，好吃好吃好吃！

 

 

 

 

OVER!