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皮皮美食之-白糖糕

pituoxie (皮皮)
白糖糕:【资料来源网络】

这款点心最早始创于明朝顺德伦教,据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出,它清甜爽口弹牙烟韧,看起来简简单单,实际工序繁琐到极:它是把大米磨浆,用米浆糕种发酵后,加入白砂糖蒸熟而成。其间功夫甚考师傅,但是又卖不起价,所以越来越少餐厅酒楼肯做。

材料:

1cup水磨粘米粉,1/2cup白糖,水80凉水+220ml开水,quick rise yeast 1tsp

做法:

1,先将粘米粉+80ml凉水搅拌成浆,加入220ml开水,再加入白糖,期间不停的用打蛋器搅拌;
2,浆放火上,中火4分钟,最低档火3-4分钟,搅成浆;放凉;
3,yeast 加少许温水花开,静置10分钟左右;
4,把yeast加入浆里搅拌均匀,盖上盖子,置于温度高的地方发酵30分钟-1个小时。看气泡冒出来,很多就是已经发酵成功。
5,取小模具,刷上油,舀入米浆,大火蒸15-20分钟,放凉,即可。





(#6855186@0)
2011-8-15 -05:00
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