原本是想做别的东西，结果当我在ASSEMBLE的时候，觉得这样挺好的呀，小巧可爱也好看，做法也不复杂，很适合当作PARTY小食，于是就这么定下来了。

 

 

原料：

蛋黄酱：6个蛋黄，60毫升糖，45毫升面粉，375毫升牛奶，30毫升cherry liqueur（可选）；

其他：酥皮（puff pastry），覆盆子若干。

 

制作过程：

 

 

蛋黄酱：

1、用电动打蛋器打发蛋黄和糖的混合物，至浓稠（大约需要2分钟），分批过筛入面粉，继续打发均匀；

2、牛奶煮沸，倒入“1”中，边倒入边打发；

3、把“2”煮沸2分钟，边煮边打发，这时混合物会有固体出现哦，所以要不停搅拌，以免结块；

4、混合物离火，倒入liqueur搅拌，轻压蛋黄酱表面，以免产生气泡，冷却。

 

挞皮：

1、烤箱预热200摄氏度；

2、把裁成10厘米直径的圆形，置于铺着羊皮纸的烤盘上，烤15分钟；

3、烤完后的样子如图7，鼓鼓的，如图8，横切，一分为二。

 

组合：挞皮上抹冷却的蛋黄酱，然后把覆盆子放上去就行了。可以配合RASPBERRY COULIS吃，也可以撒些糖。