班门弄斧(1)-------我的菜谱

bbq (烧烤酱)
扣肉

五花肉一块,糖,盐,梅菜芯(切碎)。
锅要两个。

将整块五花肉用清水煮至短生(用筷子能扎透,没有血水冒出)。将五花肉捞出稍晾凉,锅中的水保持微沸。将白糖涂在肉皮上,肉皮要全部都涂到。将涂好的肉肉皮朝下放在热油锅里炸,锅里的油至少盖过肉皮。这时候要特别小心,因为会有热油爆出锅来,容易被烫伤。可以盖上锅盖并用手按住。通常情况下炸一分半到两分种就好了,可以看到炸好的肉皮颜色非常诱人,上面有很多细泡泡。将肉再放入原来煮肉的锅里再煮五分钟,肉皮起皱,扣肉就好了,捞出来切成两大块。
将做好的扣肉切好(皮不要断),抹上适当的盐,皮朝下放在大深碗里,上面盖上梅菜,稍压紧,用中火蒸两个小时。吃的时候,将整碗梅菜和肉反扣在大盘里。大功告成。
(#70371@0)
2001-5-14 -05:00

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