回锅的肉之改进版

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看见有网友贴了回锅肉的帖子,一时心痒,正巧冰箱里有一块西人店买来的烟肉,一直没有动,肥白瘦红,有好几层,煞是可爱.去皮切大薄片,入水煮十分钟,超出沥水,但见白肉如白玉般晶莹,已然心动.油锅烧热,下肉片略炒片刻,以去油腻,由于是烟肉,不用太久,捞出肉片,留少量油在锅内,下一大勺郫县豆瓣,炒出红油,下姜丝葱段煸炒,油烟四起,其乐融融.再下切好的尖椒片,切成象眼的就行,待尖椒略软,下肉片酱油糖复炒几下,就可出锅.这里的蒜苗粗大不够鲜嫩,不放也罢.因为豆瓣较咸,盐可不放,酱油也不宜多.如觉不够辣,可以放些碎干红辣椒.此菜较之普通回锅肉,更多一股烟肉的木香,可谓川湘合璧.佐以米饭,真是春风起矣,回锅肉香矣,食指动矣.祝君好胃口.
(#71839@0)
2001-5-15 -05:00

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