我的感觉，这里的肉味道都很重，所以调料上要多下工夫，国内那些清淡的肉菜是不太适宜的，首先料酒一定要放，解腥气，另外葱姜也不能少，也用来去腥膻，抄之前用淀粉，生抽抓一抓，这样炒出来的肉几乎没有腥膻味。如果是墩或烧，调料更要放足。个人经验，仅供参考。