１　锅烧热，姜片擦遍锅底。
２　加油（多加些），葱，蒜，姜炸出香味。
３　调小火，加一大勺糖。抹匀。
４　糖变褐色时，迅速放入肉，快快炒动。如果你动作慢了，糖会变黑成为焦糖，这菜就毁了。如果太快，糖没融化完，糖会粘在肉上，粘成一块，也达不到效果。
５　不停翻炒。到香味让你等不了为止。加盐，生抽（老抽就色太黑了），糖（刚才方的基本没甜味了），醋（没有真的镇江香醋就别放）。可在此时加泡好的香菇。
６　再炒一会儿，闻不出醋味就出锅。