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1 锅烧热,姜片擦遍锅底。
2 加油(多加些),葱,蒜,姜炸出香味。
3 调小火,加一大勺糖。抹匀。
4 糖变褐色时,迅速放入肉,快快炒动。如果你动作慢了,糖会变黑成为焦糖,这菜就毁了。如果太快,糖没融化完,糖会粘在肉上,粘成一块,也达不到效果。
5 不停翻炒。到香味让你等不了为止。加盐,生抽(老抽就色太黑了),糖(刚才方的基本没甜味了),醋(没有真的镇江香醋就别放)。可在此时加泡好的香菇。
6 再炒一会儿,闻不出醋味就出锅。
(#79540@0)
2001-5-23 -05:00

回到话题: 谁会做红烧肉,望指教。

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