我自己不太爱吃热干面，但LD和儿子们都爱。做热干面不费什么事，每次想偷懒的时候就做来糊弄他们。这里买不到新鲜的碱面条，以前做热干面都是用意大利面替代。上星期在一家中国店看到有干的碱面条，赶紧买来一试。不过很失望，没有新鲜碱面的香味, 跟我记忆中的味道差好多，但模样到是差的不是太多了。
要想热干面好吃，芝麻酱起决定性的作用。千万别买北方出的芝麻酱，那里面是搀了花生的。买来的芝麻酱要用香油调开才好用。这里生抽的颜色太淡，老抽没有味道。拌面用的酱油我是用小火把葱丝加点油炒香，再加4份的生抽，1份的老抽和一粒八角（大料）煮15分钟。面条上的配料，辣萝卜干和葱花是不可少的，其它的你想吃啥就加啥，反正在你的碗里。
热干面的做法不难。烧上一大锅开水，下面条煮到7-8分熟，趁面还有点硬心的时候捞出沥干晾凉，加油拌匀。吃的时候，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱、辣萝卜干，葱花，酱油，倒在面条上拌匀，一碗香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。喜欢辣的再来点辣椒油，讲究点的加上一勺卤牛肉汁就更好吃了。
谢谢！