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懒妈极简食谱 -- 带饭集锦

nervous (Shopping queen)
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懒妈极简食谱 -- 带饭集锦
中式
各式丸子
丸子在我的带饭list上排名很高,第一当然是娃爱吃,第二是可以提前做好速冻起来,加热一下就可以带菜,也可以加工一下变成红烧,糖醋丸子配米饭,还可以配意大利面,可塑性很高哈,而且可以往里面加各种蔬菜,专门可以对付不爱吃蔬菜的孩子们。下面是几种懒妈常做的,最近爱上了烤箱板,比油炸的健康不少哦。

1,炸蔬菜丸子
材料
红萝卜丝,高丽菜丝,洋葱丝,香菇丝,荸荠末,芹菜末15公克,香菜末5公克,全蛋液1/2颗,面粉50公克,盐少许,胡椒粉少许,香油少许
做法
1.红萝卜丝、高丽菜丝、洋葱丝、香菇丝、荸荠末、芹菜末、香菜末和调未料混合拌匀备用。
2.取容器,将芹菜丸子浆、全蛋液、面粉混合拌匀至黏稠,再加入作法1的材料混合拌匀,用手捏出丸子状。
3.取锅,倒入适量的油烧至160℃,放入丸子炸至定型后,捞起沥油盛盘。
4.另可搭配蕃茄酱一同食用。

2,干炸小丸子
材料
主料:肉馅
调料:黄酒,黄酱/甜面酱,五香粉,盐,玉米淀粉,清水,鸡蛋1个
配料:葱,生姜
做法
1、葱切片,姜切丝用适量凉水泡半小时以上,取水用。
2、肉馅里放少许稀黄酱、五香粉、盐、黄酒和少半个鸡蛋拌匀。
3、淀粉用葱姜水搅匀备用。
4、调好的淀粉水倒入肉馅中慢慢抓匀,挤成小丸子备用。
5、锅内倒油,烧至五六成热,下丸子小火炸至表面结壳,然后捞出来用勺子按一按丸子,然后把油温烧至七成热再炸一下出锅就可以了,沾椒盐食用。
小诀窍
1、难点:丸子的腌制。肉馅的选择最好是四肥六瘦,如果想更香就一半一半,懒人可以买现成的肉馅,炸出来表面光滑,勤快的可以用刀切,炸出来表面粗糙,更有质感,口感也更好。
2、不要在肉馅里放葱姜,这样炸出来葱姜会糊掉,不好看,所以要用葱姜水,有味但不见东西。
3、肉馅里多放一些水淀粉也不会太稀,多抓一会儿就可以了。
4、肉馅里放黄酱容易上色,炸时间长了颜色容易变深,如果不希望颜色太深就别放黄酱。
5、淀粉最好用玉米淀粉,炸出来表面会更脆一些。
6、炸丸子的时候油温不要高,需要小火慢炸,所谓浸炸,这样表面才能变脆且不易回软,炸完第一次捞出来时用勺子轻轻压一压丸子,这是为了让丸子里边的空气出来,这样也使丸子表面不易变软,再炸一次是巩固一下表面的脆壳。
7、最后还有一个使丸子表面更酥脆一些的方法就是在调馅的时候放少许食用油进去,不必担心油大,因为在炸的过程中油会溶出来,但是丸子的口感会更脆。

3,炸藕丸子
材料
莲藕2段,葱花1汤匙,面粉1汤匙,淀粉1汤匙,芝麻油1汤匙,盐少许
做法
1.莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥,把多余的水分挤掉
2.藕泥放入碗里,加入面粉、淀粉、葱花、香油、盐,并用筷子沿一方向使劲搅打至有黏性
3.藕泥放入手中,从拇指和食指间挤出一个个小圆球,用勺子挖出放入油锅里,先小火炸至金黄色后捞出,最后调大火加热油冒微烟,把丸子倒入炸几秒后快速捞出

4,烤箱版瑞典肉丸
材料
猪肉 500g(带点肥的夹心肉或者前腿肉或者五花肉)
牛肉 500g
鸡蛋 100g(2只)
牛奶 50-80g
鲜奶油 50g
洋葱 半个,切碎
土豆泥 130g
帕玛森乳酪 1/2杯(120ml,约50g左右,擦丝或者粉))
面包屑 1/2杯,或全麦粉50g
黑胡椒粉(现磨最好) 2-3g
综合意大利香料 约2-3g
盐 2-3g
白胡椒粉 少许
蒜粉 少许(可以放几片蒜)
黄油 没加
黑胡椒粉(现磨最好):2-3g
综合意大利香料:约2-3g
盐:2-3g
白胡椒粉:少许
蒜粉:少许(可以放几片蒜)
黄油:我没加。
做法
1.锅内少许植物油,炒香洋葱碎,盛出
2.将所有材料混合,用料理机打成肉馅(如果没有料理机,就只能剁剁剁了)
3. 手上沾水,用虎口挤出丸子。捏捏圆。在烤盘内排开。留出一定间隙。用毛刷稍微刷一层植物油,只需四周要蘸一蘸,普通烤盘,垫锡纸。锡纸上还要抹油防粘哦
3.烤箱预热约200度(烤箱开门降温,所以预热温度最好略高),烤盘放中层180度带热风烤约25-30分钟(根据肉丸大小不同调整)中间最好将烤盘掉头一次,受热均匀(烤箱内靠近玻璃附近温度略偏低,所有的烤箱都是酱紫)
出炉之后最好放冷却架或者沥水篮里冷却,防止水蒸气把丸子打湿。丸子出炉皮是脆脆的呢~~~

小贴士
这种烤箱烤出来的丸子,口感真心不差。又脆又香,吃着还不腻口。跟传统的油炸相比,烤的时候,是把油逼出来。而油炸是把更多的油渗进去...(就算怎么沥油都沥不干净)无疑增加了很多的热量,而且油炸也损失营养不够健康。

5,饺子/包子
饺子和包子有肉有菜,肉可以是猪肉鸡肉,蔬菜除了最大众的白菜,馅还可以替换成青菜香菇,荠菜,豆角等等等等,想象无极限哈。早上可以蒸下,放在饭盒了加点油稍微拌一下防止粘在一块,或者锅里放油加点水煎一下闷一下就行了,饺子的底部煎到刚刚好就行,一方面是为了节约时间,更重要的是因为煎得过黄,到时候等中午吃的时候,有些地方就比较硬,孩子咬起来困难。

各种拌饭类,这些都可以头天晚上当晚餐,留出一些就是很好的盖浇饭午餐了
6,咖喱饭
1.杏鲍菇、土豆、胡萝卜,鸡肉都切成小丁。洋葱切成丁
2.杏鲍菇咖喱做法:锅内放少许油烧热,放入洋葱炒出香味
3.加入鸡丁,杏鲍菇丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒
4.添入适量清水烧开后,转中小火将原料煮熟
5.关火,加入黄金咖喱块 (记得一定要买甜味的咖喱)
6.待咖喱块完全融化后,开小火继续煮20分钟
7.汤汁收浓关火即可

台湾卤肉饭 (传统版)
1. 五花肉切成小块,因为给宝宝吃,这个肉块要比红烧肉小很多
2,锅里烧热水,焯一下油菜和香菇
3, 香菇切条,蛋剥皮,油菜对半切开。
4, 锅里加少许油烧热,把肉块下里面炒,炒到瘦肉变白,肥肉半透明的程度
5,把肉向锅边推一推,然后把葱姜还有洋葱下锅,炒香。这步其实应该把炒好的肉盛出来,单独炒洋葱,但是我做饭一贯秉承懒人的做法,能省事就省事了。^_^
6,加生抽、老抽、大料、桂皮,香叶,料酒、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。加入适量的水,水量要一次加足,不要反复加。
7,大火把汤汤烧开后加入香菇和鸡蛋,小火慢卤,至少要炖一个小时,汤汁不要收的太干,那汁拌饭可香呢
盛一碗米饭,浇上卤肉,再摆上烫熟的油菜、切开的卤蛋,就可以吃了,这个做饭盒最好,有饭有菜有蛋

超简版
1,洋葱切细,下油锅爆香
2,倒入肉末,继续翻炒
3,加入甜面酱,加少许水,焖15分钟
4,乘米饭,浇上肉酱,香

7,什锦炒饭/炒面
炒饭,炒面应该是最常见的带饭食品了,蔬菜,肉类稍微变点花样,又成新的一样午餐了。通常我都会放鸡蛋,蔬菜和肉类一起炒。肉常常用的是鸡肉,猪肉,叉烧,Ham,虾,鱼,蔬菜以方便为主,家里有什么用什么,西葫芦瓜,青菜,蘑菇,胡萝卜,毛豆等等。

8,美味茄汁蛋包饭
材料
鸡丁,洋葱,蒜2粒,米饭1碗,盐少许,番茄酱2大勺,胡椒粉少许
做法
1、准备好材料,鸡肉切丁、洋葱和蒜切末。
2、油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎,加入鸡丁炒拌均匀。
3、加入米饭,竖起锅铲炒匀米饭。
4、加入番茄酱快速翻炒均匀。
5、撒入盐和胡椒粉调味。
6、炒拌均匀即为茄汁炒饭,备用。
7、淀粉加水调匀,加入盐胡椒粉和蛋液,搅打均匀。
8、平底锅加热,涂抹薄薄的一层油,再倒入搅好的混合蛋液,转动锅身将蛋液铺满锅面,以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面,蛋皮即做好,关火。
9、将茄汁饭放入蛋皮一端。
10、用另一端的蛋皮盖住茄汁饭。
11、用锅铲轻压边缘。
12、盛出,食用时可配适量番茄浆

西式
1,Chicken Nuggets
All recipe 的配方是五星评价,很值得试试
http://allrecipes.com/recipe/baked-chicken-nuggets/detail.aspx

文学城游走四方的鱼的配方也很棒
原料:
主料:鸡 (鸡胸或者鸡腿肉,鸡胸)面包粉
调味料:奶酪粉,盐,白胡椒粉,蒜泥,黄油
制作方法:
1.鸡肉先用少量的盐,蒜泥和白胡椒粉腌制一个晚上。盐宁可少放也不要多放,因为面包粉里有盐份。
2.把腌制好的鸡胸脯肉切成大块。
3.面包粉加入奶酪粉和少量的白胡椒粉拌匀。如果孩子们喜欢奶酪口味,可以适当多放一些奶酪粉,奶酪粉是有盐味的,所以就不用再添加盐了;如果孩子们不喜欢奶酪的口味,少放或者不放,加入一些盐就行;在面包粉中还可以根据自己的口味添加胡椒粉等其他香料。
4.烤盘喷上薄薄的一层待用,鸡块先浸入液体状态的黄油中,然后放入面包粉中,均匀磁石地铺上一层面包粉,放入烤盘中。
5.烤箱预热400华氏度(200摄氏度),烤到表皮金黄,大概需要20分钟左右。
注释:如果是马上上桌吃的,可以稍微多烤一会儿,到表皮非常金黄酥脆;如果是为了给孩子们做午餐用的,不要把表皮烤得太硬了,烤到金黄就行,冷却以后放入冰箱冷冻室冷冻,当天早上,用小烤箱烤热,再烤到表皮十分金黄酥脆。

2,鸡蛋火腿卷饼
材料: 超市买的Tortillas饼(全麦的比较健康),鸡蛋,生菜,ham(or turkey or chicken, anything your kids like)
制作方法:
1. 在平底锅里抹上一点点油,先把饼的一面煎到金黄,取出来。
2,再在锅里抹上一点点油,把调散的鸡蛋液倒入其中,不要太厚,等到蛋液基本成型,但是表面还没有完全干,铺上饼,然后翻过来,继续煎饼的另一面,同时铺上火腿,生菜)
3,等到饼煎到金黄,趁热把饼卷起来。如果不怕烫就在锅里卷,如果怕烫的取出来装在盘子里卷。

3, 蔬菜鸡肉三明治
材料 : 全麦面包,鸡肉,蛋黄酱,生菜
做法 : 白鸡肉用叉子戳碎,拌入蛋黄酱,一片面包上底部铺上沙拉菜,再把拌入蛋黄酱的鸡肉铺在上面,再放一片生菜,盖上另一块面包,可以用Sandwich Sealer一压就可以做成口袋三明治了。

4,火腿cheese羊角包
材料 : 羊角面包 (家有小娃的可以买那种mini的羊角面包,做成一口一个的mini sandwich,我家小宝超爱这个),蛋黄酱,生菜。
做法:croissant用面包刀中间切开,抹蛋黄酱,放一层生菜,一层ham, 盖上另一片面包就ok了。

5,turkey salami sandwich。
材料: turkey, salami,面包,cheese,
做法 :面包切开,涂上一层mayo,再涂一些Dijon mustard,然后生菜、奶酪、salami、火鸡一层层放上,用保鲜纸裹紧,即成。

6,chicken salad sandwich
材料 : 2个鸡蛋,西芹,mayo
做法 :
1,2个鸡蛋煮熟,切成小丁
2,西芹开水烫一下,切细
3,鸡蛋西芹加上mayo拌一块
4,涂在面包上

可以一下解决晚餐和带饭的
7,肉丸pasta
做法:先用橄榄油炒香洋葱和蘑菇,然后再倒入现成的意大利面酱同肉丸子一起熬煮。

8, Chicken noodle soup
配料:鸡架一个,十几个小红萝卜,3,4根西芹,半个大洋葱
1,超市的烤鸡一只,翅膀,腿等卸下来,挑顺眼的塞嘴里,然后把鸡胸等不吃的肉(鸡屁股扔掉啊),切1.5cm左右的方丁待用
2,把鸡骨头架子放入密封好点的锅内,加凉水没过鸡架约2公分。大火烧开,中小火再烧两小时。
3,烧鸡汤的同时,把西芹,红萝卜,洋葱切丁(冰箱里有啥切啥,娃爱吃啥切啥,不拘哈)
4,鸡汤烧好后,用漏勺把骨头等残渣,捞掉,鸡汤滤干净。
5,锅烧热,加入3个table spoon的黄油,待黄油融化后,放入洋葱丁翻炒,见洋葱颜色变微黄,倒入鸡汤烧开,放入红萝卜和芹 菜丁,盖上锅盖烧10分钟左右,加入半袋egg noodles(大概6oz,除了pasta随意哈)和切好的鸡肉块。
6,若感觉鸡汤少,可以加入一杯chicken stock。根据自己的口味加盐和黑胡椒。
7,7,8分钟后,关火。一锅美味的鸡汤面就做好了。
注:我一般晚饭后就把鸡汤熬上。第二天做时,半小时就好了。

9, 意大利香肠面
材料:4 Italian Sweet Sausage ,一只红洋葱切小块 ,2 瓣蒜搓成蒜泥 ,1 罐( 28oz ) 去皮的番茄 ,1 罐( 28oz )番茄泥,1/2 cup 红酒,1 cup heavy cream, 橄榄油、盐、胡椒粉少许

做法:
1.炒锅中放入少许橄榄油,加热后,放入蒜泥和洋葱块,中火翻炒片刻。香肠去肠衣,扳成小块下锅,翻炒至肉变成褐色。
2.将锅里的所有的材料放入慢烧锅( Slow Cooker )内,放入红酒,番茄和番茄泥,加少许盐和胡椒调味,拌匀。插上电源,Low档炖上 6 个小时。放入一杯奶油,拌匀后,在Low档再炖上一个小时即可。如没有慢烧锅的话,可以在炉上中火烧开后,调成小火炖 1 个小时左右,再放奶油,小火炖 15 分钟左右即可。
3.Pasta 在煮到口感适宜前 1 、 2 分钟熄火,将锅中的水倒掉,把已经煮好的 Ragù 按自己喜欢的量放入(这里的量差不多是 1.5 至 2 盒 Pasta 所需的量),小火加热中,将 Pasta 和酱汁充分拌匀,即可装盘。按口感还可撒上些奶酪粉。

配菜
1,生菜沙拉
沙拉的dressing: 一个鸡蛋黄,碾碎,加大约2 tbs champagne wine vinegar (or white wine vinegar), 2 tsp honey mustard (or Dijon Mustard), 盐和黑胡椒粉少许,3 tbs 的extra virgin olive oil, 打匀即可。

2,胡萝卜西芹配cheese 蘸酱

3, steam vegetables
西兰花,胡萝卜,西葫芦,菜花,豆角(冰箱里有啥放啥)入蒸锅,别蒸过头,出锅过冰水可以保持蔬菜颜色鲜艳。

4,鸡汁土豆泥
1、土豆去皮切片,用清水冲洗掉多余的淀粉;
2、放入蒸锅蒸熟;
3、将熟土豆片取出放凉,装入食品保鲜袋中;
4、用擀面杖将其擀压成泥状;
5、放入cheese,盐、黑胡椒;
6、鸡汤拌匀后,再入蒸锅蒸十分钟即可。

5,卤鸡蛋,豆干

6,酸奶水果沙拉
1.将火龙果、苹果、、香蕉、去皮后切成大小一致的小粒
2.将切好的苹果放入淡盐水中浸泡,可以防止氧化变黑
3.把火龙果、苹果、香蕉、西瓜粒放入碗里,在上面淋上儿童优酪乳即可

7, 苹果酱
1.苹果去皮,果肉大约100克多点切丁
2.加糖加醋放入微波炉高火3分钟
3.倒出用搅拌机搅15秒,再放入微波炉中火2分钟
4.取出稍凉装瓶,放入冰箱冷藏

饮品
1,各种软包装果汁牛奶

2,香蕉草莓奶昔
这种用香蕉和草莓、牛奶及酸奶调制的奶昔,健康可口,适合不爱牛奶的小朋友哦
材料
香蕉1个,草莓3-5个,牛奶,原味酸奶
做法
1、用搅拌器将所有原料搅拌到浓稠;
2、倒进玻璃杯就可以享用了!

自制巧克力奶
1,鮮牛奶倒入小锅,開始加熱攪拌,中温加热,别煮过了
2,有點要滾的時候把巧克力片丟進去(有啥加啥)
3,继续努力搅拌,等到巧克力融化关火就行。
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(#8563083@0)
2014-1-20 -05:00
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