麻婆豆腐

pandora (Sarah)
主料:豆腐3块

配料:肉末100g (鸡肉、猪肉、牛肉都行)

调料:郫县豆瓣10g(最好是鹃城牌的,新兴超市有售),辣椒粉5g ,花椒粉2g(买不到就把花椒炒炒,用菜刀压成末,麻味全靠它了),酱油10g,淀粉15g,味精1g,熟菜油150g,肉汤20g(白水也行),胡椒1g,盐2g,葱花3g


1.豆腐切方块(一块切成32个小的),肉末加淀粉(10g)、胡椒、盐和肉汤(10g)拌匀。

2.倒入沸水中,加少量盐。把豆腐捞起来,沥干水。(该过程可以省略)。

3.炒锅内放入油(一定要够量),用中火烧热(别太热,1分钟)。

4.下剁细的郫县豆瓣(豆瓣沾锅,油温太高),炒出香味;放入辣椒粉,炒出红色。

5.再肉末倒入锅中,炒到干酥(5分钟),但是别炒干了。

6.掺入余下的肉汤。

7.把豆腐倒进锅中,推几下,然后放入酱油(少用铲子,多摇晃锅)。

8.烧5分钟,注意火别太大,还要多摇晃锅,否则会沾锅然后。

9.放入湿淀粉,开后起锅。

10.最后放入味精,再洒上花椒面和葱花。
(#85639@0)
2001-5-30 -05:00

回到话题: 高兴高兴高兴高兴!!!!我今天晚上用小舟的方法做了麻婆豆腐,正点!比这儿的假冒的四川饭馆做的强多了,感谢小舟!

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