面糊: 盛半盆凉水,边将面粉向水里倒,边用筷子向一个方向搅拌,最好向面粉里加少许盐或苏打.面糊的浓度以没有面疙瘩类似胶体为佳.

油泼辣椒: 在一小碗里加入辣椒粉及少许盐待用,在炒锅里加入适量油,烧至七成热,加入大料,茴香及花椒,等花椒变至黑色,便可将所有调料沥出倒掉,再将油烧至最热,便可将热油倒入辣椒碗中.

调料: 将剥好的蒜及少许姜,及盐放入小碗中,捣成糊状,加入醋,酱油,味精,香油,即少许凉水,即可.我还向里面加入了芥末及胡椒粉.

操作过程: 蒸锅里加多半锅水烧开,在水池里放上一池凉水.将不锈钢圆盘里抹上油,舀一勺面糊,让面糊均匀铺满盘面,放入蒸锅时可双手同时松开让圆盘自由落体入锅中.一定要盖上盖,蒸两至三分钟,将盘子从锅里取出(不太好取),放入水池用凉水冷却,同时再蒸另一个圆盘,这样效率很高.切凉皮时,要在上面洒少许凉水.配菜可用黄瓜丝或用热水烫过的豆芽.