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皮皮美食-粉蒸牛肉

pituoxie (皮皮)


材料: 1/2 杯糯米 1杯饭米,八角1个,盐1/2 tsp,料酒1/2tsp,白糖1/2 tsp,豆瓣酱1tsp,生抽1tsp 老抽1/2 tsp 牛肉 1-1 1/2 磅 soda 1tsp,土豆3个


1,先将两种米炒至金黄,放亮 加入掰开的八角,用blender 打碎备用。+ 少许盐+少许糖。


2,牛肉切薄片,加入soda 抓揉,冷水冲洗,3-4次,至水清。备用。


3,土豆削皮垫底。


4,将牛肉加入盐,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,拌匀。


5,裹上米粉,置于土豆上,大火蒸40-50分钟。


喜欢吃辣的淋辣油,加葱花。即可。


p.s:苏打是牛肉嫩的主要原因,在餐館通常都是用苏打腌制牛肉。肉质软化速度快, 会把牛肉本身的血水代换 但是牛肉吃不出牛肉味.所以,还可以用天然植物酵素。比如啤酒,比如木瓜,或者是猕猴桃。这些是天然的肉质软化剂。













(#8823199@0)
2014-6-13 -05:00
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