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瑞秋美食 【二十分钟做凉皮】

magicrachel (Magic瑞秋)

原方来自红姨食坊

以前做凉皮都要洗面,现在用无筋的澄粉来做,省去了洗面、沉淀的步骤,从调面糊水到成品,整个过程大约只用了20分钟,方便不少。用这个方子做了3次,调整了用量至自己喜欢的口感,供大家参考。



原料:

凉皮(大约可以蒸9张):

145克澄粉(原方是150克)

15克中筋面粉

280克水(原方没有写明,我自己用了这些量)



调料:

根据喜好放啦,酱油、醋、葱姜末、蒜头、芝麻,麻油、香菜、辣酱等,可以配点黄瓜丝、胡萝卜丝。


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做法:




1、澄粉和面粉混合,倒入水,调均;




2、舀一勺浇在平盘子上,薄薄一层就好,上沸水中大火加盖蒸2分钟;可以备两个盘子,轮流蒸;




3、蒸完一盘,用冷水冲或浸在冷水里一会儿,凉皮就很容易拨下来了,每一张凉皮之间刷麻油,防止粘连;然后切条,拌入调料,即可食用。


瑞秋注:

1、方子来自红姨食坊,试做之后,调整了澄粉和水的用量,达到自己喜欢的口感;原方说 ”澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道,光用澄粉做出的凉皮太硬;面糊调制成流水状态,越稀越容易做成功,太稠做出的凉皮易碎不劲道。” 另外,凉皮厚薄也会影响口感,可以根据自己喜好,增减用量和厚薄度;

2、因为面糊水容易沉淀,所以建议每蒸一张面皮之前,都稍微搅拌一下面糊水,使之均匀,再舀盘,上火蒸;

3、每张面皮之间刷麻油,以免粘连。


另外,我今天收到某同学的PM,但已经是2个月前了,很抱歉,我平时偶尔来,所以要联系我的话,请加我的微博吧:@Magic瑞秋
(#9138499@0)
2014-12-6 -05:00
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