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冰姐厨房 -- 冬至吃饺子

iceblake (森林里的童话)
给国内的老妈打电话,被问到冬至吃没吃饺子,才想起这个传统节日来。正好周六包了很多,在冰箱里面冻好的可以吃了。

包饺子是北方最基本的一项厨技了,不过各有各的包法,各有各的喜好。 我最常做的是白菜猪肉馅,里面会加点马蹄和笋丝,味道很鲜美有不腻人。再有就是猪肉酸菜馅或者猪肉尖椒陷的,增加食欲。另外过年时候韭菜猪肉虾肉也非常适合。 还有鸡蛋韭菜加点木耳干豆腐的素馅也很受家人的欢迎。

尽管如何包饺子是老生常谈,今天起得早就再啰嗦两句。

1。饺子皮

面要偏硬点才好吃,也助成型,当然擀的时候费点劲。面和水的比例2:0.75比较恰当,凉水和温水都可以。重要的是面和好了后要醒至少半个点。和面机之类的最好不要用。

我习惯手揪剂子,擀皮有点小难度,不过也是熟能生巧而已。



2。饺子馅

饺子馅可算是五花八门,喜欢什么就放什么。不过也有一些我喜欢的基本方法。如果是要加白菜青椒等新鲜的蔬菜,尽量过一下水,然后剁碎挤干。挤出来的菜汁调入已经加油和调料葱花的肉馅里面,用筷子向一个方向搅,直到水分都被肉馅吸收,然后加入菜馅和匀。如果是韭菜就要切好后包之前再加入调好的肉馅里。

饺子馅的调味品不要太杂。如果是韭菜馅的就不要放葱,姜。其他馅放姜也最好是姜水。白胡椒粉和盐,生抽就基本可以了。



3。包饺子

包的方法有基本的两种,一种是我习惯的元宝形,还有就是饭店里常看见用的虎口挤的方法,这样包比较快,也看着很专业的样子。



5。煮饺子

用深锅且水要宽。水开后下饺子,随即用笊篱或铲子饭勺自锅边兜底搅动以免粘锅底。水再开时候淋入少许冷水,兜底翻动一两下,水开再淋入冷水,反复几次,直到饺子都漂浮起来就可以关火,捞出。 当然,如果防止粘连,可以在煮饺子的水里面加点盐。

6。开吃啦

吃饺子的蘸酱油,醋,北方的喜欢捣点蒜酱 ,喜欢辣的可在酱油里面加点老干妈辣椒油。我非常喜欢吃饺子的时候喝完煮过饺子的汤,非常抚慰自己的胃,也吃得更舒服。



总尔言之,好吃不过饺子。祝愿天下平安,祥和。

节日快乐。 :)

(#9163682@0)
2014-12-22 -05:00
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