以前做面筋都是加点发酵粉然后蒸出来的。今天烤完红薯以后突发奇想把发好的面筋扔烤箱里，烤了一个大大的面包，做了素什锦。没想到效果非常的棒，比蒸出来的口感Q多了，而且里面没有一点硬心。看来以后要是不吃凉皮的话，就不用蒸面筋了。
1，面筋粉一磅，（Gluten flour or wheat gluten, 如果你在多伦多的话，Bulk Barn有卖）加一茶勺发酵粉混匀，再加水和成团，能加多少加多少吧，不用担心面筋会太稀，你做不到的。
2，把和好的面筋照着你烤盘的大小用手按扁，等发到2倍大了放进铺了parchment paper的铐盘，烤箱开300度烤30分钟一个大面包就烤好了。纯面筋烤的面包发的很大，有3.5倍大。各家的烤箱不一样，眼睛盯着点。
3，等面包凉了就可以切成小块拿来烧成你喜欢的菜肴了。我今天等不及了，就用剪子剪成小块，烧了一个素什锦。
4，素什锦跟红烧肉一样，各家有各家的做法。我是这么做的，黑木耳发开洗干净，干香菇洗净用凉水发开, 香菇太大就切小一点。 炒锅加油放几节葱白炒出香味，将面筋，发好的木耳，香菇倒进锅里，加盐、酱油、冰糖、鸡汤大火烧开再转小火煮20-30分钟然后收干汤汁就好了。
谢谢！