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樱桃果果 之 油面筋塞肉

ysysning (樱桃三果)

无锡做法,看酒酿阿姨的“烤面筋素什锦”,想起上大学的时候无锡的同学带我到他家玩,少年不知事,看到墙上挂在网兜里的油面筋,指着问道“阿姨,这是什么?”阿姨说“这是油面筋,等一下我做给你吃”。多年过后,我还记得那时候吃到油面筋的味道,这位才子同学我的上下铺,现在是高校的教授了,前两年来多伦多学术交流,我问他 “你还记得你妈妈给我做的油面筋塞肉么?我真想再吃一次。”........

有时候嘴里的一点味道就能把过去的一个片段勾起来,那年那月的片段记忆

加一勺盐的三杯面冷水活面,稍微硬些,放置两小时,放在大盆里揉洗,三盆水后面团缩小至少一倍。这是洗面留下的水,有人会做凉皮,我还不会

面筋

切小块

中小火油炸 至起泡,正中做法是炸两次,第二次大火定形

炸好的油面筋

稍微带点肥的肉末 加入料酒 酱油 葱末 一点儿五香粉 生粉 一个鸡蛋搅拌

挖洞 我是用餐刀把肉末填进压入油面筋塞满

葱末爆锅 加入水 酱油 白糖 香油 放入 塞肉的油面筋 炖肉熟干

淀粉勾芡起锅

料熟上海小白 香菇 摆盘

真想对着窗外大喊一声 “好吃啊!!!”

(#9230727@0)
2015-2-1 -05:00
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