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瑞秋美食 【灯影牛肉】

magicrachel (Magic瑞秋)

灯影牛肉是四川著名的零食,因牛肉丝(片)薄到在灯光下可透出物象、如同皮影戏中的幕布而得名。麻辣香甜的灯影牛肉,原本在热油锅中炸至而成,我用空气炸锅做了免油炸版,味道和口感一样很好,停不下口,没空气炸锅的同学,就用油炸方法,牛肉丝的做法是一样的。





* 煮牛肉的原料(如你有现成的卤料包就不必照我的):

200克纹路清晰的牛肉(我用的是beef flank steak)

30克生抽(我用的是李锦记鲜味生抽,不同酱油咸度不一,请自行调整)

4片香叶

3根茴香

6个八角

花椒适量

水适量(以没过牛肉为宜)

生姜3片

料酒适量


* 调料:

1 tsp 红油(我用的是大酱军的朝天椒里的红油)

1 tsp 花椒油

1 tsp 麻油

1 tbsp 生抽(李锦记鲜味生抽)

1 1/2 tbsp 白糖

白芝麻少许


(1 tsp = 5毫升,1 tbsp = 15毫升)


其他:

空气炸锅一枚

parchment paper

小奶锅(可选)





********************************************


做法:


1、牛肉洗净,可用水焯一下(我没焯水,直接进入下一步)




2、小奶锅里,放以没过牛肉的水,加香料、生抽等大火煮开,放入牛肉,再次煮开后,放一些料酒,转中偏小火,慢慢滚煮半小时,取出牛肉;





3、把牛肉按照纹路撕成丝,尽量撕得细一些,随后放入调料,搅均;




4、空气炸锅预热200C/392F(我用的是SONYA牌空气炸锅,每个牌子的炸锅温度可能设置不同,按照各自温度进行调整),大约6分钟;在炸锅内铺PARCHMENT PAPER,平铺上牛肉丝,炸 约4分钟,撒上芝麻,搅均,继续炸6分钟左右,至你想要的脆度,取出牛肉丝,放凉,即可食用。





瑞秋注:

1、因为要手撕牛肉,所以请选用纹路清晰的牛肉,我用的是beef flank steak;另外,不要煮太久,牛肉太熟软,易断,不易撕成长丝;

2、煮牛肉用现买的卤料包也可,不必严格按照我的;因为需要在30分钟内让牛肉有香料味,所以香料可以多放一些,放少许的生抽是为了让牛肉有底味,不够咸的话,可以在撕完牛肉后 再次进行调味;

3、因为牛肉量不多,用小奶锅煮牛肉可以少放水,使汤味浓郁一些,有助于牛肉入味;

4、调味料的油总共用15毫升,其中有红油、花椒油、麻油,可以根据口味自行增减原料以及用量;

5、炸牛肉丝时,中途加芝麻并适当搅拌,有助于牛肉丝受热均匀;

6、没有空气炸锅的同学,撕完牛肉后,用热油锅炸牛肉丝,再趁热拌入调料即可。


欢迎来我的微博:@Magic瑞秋 http://www.weibo.com/magicrachel

(#9243257@0)
2015-2-6 -05:00
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