灯影牛肉是四川著名的零食，因牛肉丝（片）薄到在灯光下可透出物象、如同皮影戏中的幕布而得名。麻辣香甜的灯影牛肉，原本在热油锅中炸至而成，我用空气炸锅做了免油炸版，味道和口感一样很好，停不下口，没空气炸锅的同学，就用油炸方法，牛肉丝的做法是一样的。





* 煮牛肉的原料（如你有现成的卤料包就不必照我的）：

200克纹路清晰的牛肉（我用的是beef flank steak）

30克生抽（我用的是李锦记鲜味生抽，不同酱油咸度不一，请自行调整）

4片香叶

3根茴香

6个八角

花椒适量

水适量（以没过牛肉为宜）

生姜3片

料酒适量


* 调料：

1 tsp 红油（我用的是大酱军的朝天椒里的红油）

1 tsp 花椒油

1 tsp 麻油

1 tbsp 生抽（李锦记鲜味生抽）

1 1/2 tbsp 白糖

白芝麻少许


（1 tsp = 5毫升，1 tbsp = 15毫升）


其他：

空气炸锅一枚

parchment paper

小奶锅（可选）





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做法：


1、牛肉洗净，可用水焯一下（我没焯水，直接进入下一步）




2、小奶锅里，放以没过牛肉的水，加香料、生抽等大火煮开，放入牛肉，再次煮开后，放一些料酒，转中偏小火，慢慢滚煮半小时，取出牛肉；





3、把牛肉按照纹路撕成丝，尽量撕得细一些，随后放入调料，搅均；




4、空气炸锅预热200C/392F（我用的是SONYA牌空气炸锅，每个牌子的炸锅温度可能设置不同，按照各自温度进行调整），大约6分钟；在炸锅内铺PARCHMENT PAPER，平铺上牛肉丝，炸 约4分钟，撒上芝麻，搅均，继续炸6分钟左右，至你想要的脆度，取出牛肉丝，放凉，即可食用。





瑞秋注：

1、因为要手撕牛肉，所以请选用纹路清晰的牛肉，我用的是beef flank steak；另外，不要煮太久，牛肉太熟软，易断，不易撕成长丝；

2、煮牛肉用现买的卤料包也可，不必严格按照我的；因为需要在30分钟内让牛肉有香料味，所以香料可以多放一些，放少许的生抽是为了让牛肉有底味，不够咸的话，可以在撕完牛肉后 再次进行调味；

3、因为牛肉量不多，用小奶锅煮牛肉可以少放水，使汤味浓郁一些，有助于牛肉入味；

4、调味料的油总共用15毫升，其中有红油、花椒油、麻油，可以根据口味自行增减原料以及用量；

5、炸牛肉丝时，中途加芝麻并适当搅拌，有助于牛肉丝受热均匀；

6、没有空气炸锅的同学，撕完牛肉后，用热油锅炸牛肉丝，再趁热拌入调料即可。


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