最近时常看到朋友圈转发进来的葱油拌面的食谱，每一种做法看着类似，却也有小小的不同，我就心里痒痒想要做瑞秋版本的葱油拌面来吃，昨天又碰巧被朋友点菜要吃我做的面，这就动手做起来。

我是一个爱葱之人，青葱、洋葱、红葱，各种葱，喜欢葱们经过热油浸润后，散发出来的放肆香气。





* 葱油原料：（做出的葱油的量会有剩余）

80克青葱

半个洋葱

4个红葱头

220克菜油

30克虾干（开洋，我没特意去买开洋，用的是泰国虾米干）

50克菜油


* 酱汁原料：（可拌1-2碗面条）

25克鲜味酱油（我用李锦记）

25克蚝油（李锦记，放蚝油纯属个人喜欢，可全部用酱油）

7-10克白糖

6克老抽（珠江桥牌）


* 其他：

面条若干（我用的是华人超市买的上海阳春面）

水

红葱头酥（可选）


（不同牌子的调料味道会不同，请根据实际情况调整用量）





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做法：




1、锅用小火加热，放上虾干，慢慢干烙至出香味，倒入50克菜油，继续慢火煎至颜色变深、质地变脆，带油一起出锅；




2、在做第1步的同时，可以熬葱油。青葱切段，洋葱和红葱头切块；




3、锅内倒入220克油，开小火，不必等油热，就放入洋葱和红葱头，慢熬至软，放入葱白，熬至软，放入葱中段，最后放葱绿，熬至各种葱金黄色变脆，带油出锅；和第1步做的虾干油混合；（这一步时间比较长，大约20-30分钟，最后可以将火转大一些加快熬制时间，但注意不要煎糊了葱们哦）




4、小奶锅里，放入酱汁原料，小火加热至糖溶解，继续加热至酱汁微微冒泡，使酱汁变得略浓稠，离火；




5、锅内放水煮开，下面条，再次煮开后倒一点点冷水，煮滚一会儿，就可以出锅了。葱油拌面的面，不建议煮太久太软烂，略微硬一些口感好。我喜欢用冷开水冲一下刚出锅的面条，沥干水分后，按照自己口味浇上热酱汁和葱油，再丢几粒煎脆的香葱和现成的红葱头酥在面上，如果需要，可以再淋几点美极鲜露，一碗香气扑鼻的葱油拌面就做好啦。





瑞秋注：

1、不同牌子的调料，尤其是酱油，味道咸淡会不一样，请根据实际情况及自己口味调整；

2、熬葱油、虾干、酱汁制作，火都要小，切记大火，焦了就不好吃了；

3、葱油拌面的面条，建议烧硬一些，不要煮太久，煮得太软烂会影响口感；

4、熬葱油里面的各种葱可以随意放，单纯用青葱也可以。剩下的葱油，可以用玻璃罐子密封冷藏保存，2周内吃完。


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