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瑞秋美食【葱烤大排】

magicrachel (Magic瑞秋)

常规的葱烤大排,只用青葱,瑞秋版本用的是(看过葱油拌面的小伙伴一定知道啦),青葱、洋葱、红葱头。

当然,如果有你喜欢的其他葱种,也可一并放入。在传统的做法上,加进个人的元素,让原本平凡的菜肴更具特色吧!




(“烤”字写成“㸆”可能更为确切)


主料:(葱量可随意,但建议多放一些)

800克猪排

130克青葱

100克洋葱

45克红葱头


腌料:

15克料酒

7克生粉

15克生抽(我用李锦记锦珍生抽,不同牌子的生抽咸淡会不同,请根据实际情况调整)


其他:

250克菜油

50克生抽(牌子同腌料,咸淡根据实际情况调整)

20克料酒

15克老抽(珠江桥牌)

275克热高汤或热水

30克冰糖

盐(可选)


做法:




1、猪排洗净,用冷水浸泡半小时,去血水;随后用刀背横向纵向剁十字刀,两面都剁一下,断经络,使猪排肉质松弛,也可以帮助入味;




2、将剁好的猪排,放入生抽、料酒,用手抓匀至被猪排完全吸收,放入生粉,抓匀,备用;




3、青葱切长段,洋葱红葱头切大块;锅加热,倒入油加热,至筷子戳入时周围有零星气泡,放各种葱们,中小火煎至葱变黄变脆,捞出锅,留下油;(葱们入锅不久,就会有香气,但是等到变脆,香味会更浓烈)




4、放入猪排,中火煎至两面变白即捞出(我喜欢煎得嫩一些,所以煎的时间很短,如果你爱老一些的,可以延长一点时间);




5、倒出一部分油,锅里留一点点油即可,放入煎好的猪排和各种葱,倒入料酒、生抽、老抽和热水或高汤,开大火煮沸后,转中小火炖30分钟左右,待猪排上色均匀、肉熟后,倒入冰糖,转大火,冰糖融化后,尝味,加盐或生抽调整咸淡,水分不用完全收干,而是留有一些浓汁,即可出锅装盘。


刚出锅热气腾腾的猪排肉质滑嫩,香气四溢,要趁热吃。




瑞秋注:

1、如果你不爱放那么多品种的葱,那就单放青葱吧,但不管如何,这道菜葱一定得多哦,大胆地放吧;

2、这道菜里的葱不仅是佐料,也是主料,吃大排之余,有很多人包括我,也喜欢夹葱来吃,如果你也爱,葱就不要切得太小太短,不然久煮之后,质地变得软烂的葱是很难寻到了;

3、煎葱时,火不可太大,以免糊掉,中火或中小火为宜;

4、我用李锦记锦珍生抽和珠江桥牌老抽,不同牌子的酱油咸淡会有差异,要根据实际情况调整用量;不用秤的同学,保险的做法,可以先少放一些,最后放冰糖时可尝味添加酱油;

5、相同方法可做葱烤河鲫鱼。


瑞秋新浪微博:@Magic瑞秋

微信:magicrachel_cuisine



(#9703628@0)
2015-10-8 -05:00
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