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瑞秋美食【葱香火腿芝士面包】

magicrachel (Magic瑞秋)

面团里撒芝士、挤蛋黄酱,表面放洋葱、火腿,烤到一半,就有葱香从烤箱飘出,口感非常松软!而且零失败!当然,前提条件是面团原料严格按照我写的克数。


面团可用面包机揉面,也可手揉,不必刻意追求揉出手套膜,就可以做出如此松软的面包,推荐零厨艺、零烘培经验的同学试试看!





面团原料:(我做了4个这样的面包)

320克高筋面粉(bread flour)

40克白糖

6克盐

7克快速发酵粉(quick-rise instant yeast)

170克温水

1个室温全蛋 打散(取其中35克蛋液揉进面团,剩余蛋液用来抹在烤前的面团上)

30克软化黄油


配料:(可自行选取各配料用量,不必严格照我的)

50克洋葱丁

40克火腿片丁(香肠丁也可)

100克MOZZARELLA芝士碎

50克蛋黄酱

青葱末或欧芹末少许

融化的黄油液体适量


做法:




1、除黄油外,所有面团原料(包括35克蛋液,和温水错开放,不然可能变成蛋花汤)放入面包机搅拌15分钟成面团;放入软化的黄油,继续搅拌8分钟左右,至黄油完全融进面团里;倒出面团,放在一个干净的容器内,盖上保鲜膜,放入开了灯的烤箱,发酵1小时左右,或至面团2倍大;

(面团也可以用手揉,步骤一样,先揉成团,再加入软化黄油,揉至均匀,约十来分钟,差不多象上图4的状态即可,此面团比较湿黏,这是正常的;我用开了灯的烤箱发酵,里面放一盆沸水增加湿气,如果你有自己的发酵方法,不必照我的)




2、面团发酵后,可以用一点点(只要一点点)干面粉撒在面团上,防止粘连;然后将面团分成四等份,取其中一个面团(其余面团用保鲜膜包好防干),再分成三等份;




3、将三等份的面团搓成条状,中间一条的一端在上,粘住其余两条的一端,编成辫子状,收口藏在面团后;其余面团也这样操作;接着把拗好造型的面团放在铺了烘培纸的烤盘上,盖上保鲜膜,静置15分钟;

(当然,如果你不想那么麻烦,可以直接把四等份的面团各揉成椭圆形亦可)




4、用剪刀在拗好造型的面团中央剪深深的一刀(不用剪到底哦),如果不够深,可以用手指掰一下两边的面团,然后按一下中间的凹槽来增加宽度和深度,用来填芝士碎和挤蛋黄酱;先放比较轻的芝士,放完用手指压一下,再挤蛋黄酱(蛋黄酱可以装进剪了小孔的保鲜袋内,挤出来)




5、在面团上撒洋葱丁、火腿丁和芝士碎,盖上保鲜膜,继续放入烤箱发酵30-45分钟,至两倍大;




6、轻轻撕去保鲜膜,撒上一些葱末或欧芹末,面团表面刷蛋液;烤箱预热180C/350F,放入中层,烤22分钟左右,取出面包刷融化的黄油,即可。





瑞秋注:

1、这款面包,除了用面包机或KA来揉面外,也可以用手揉哦,我自己用手揉的方式做过一次,面团会比较湿黏,这是正常的;

2、蛋液和温水要错开放,不然有可能变成蛋花汤;

3、我用烤箱来发酵面团,如果你有自己的发酵方法,不用照我的做;

4、如果不想像我一样把面团编辫子,可以直接揉成椭圆形或你喜欢的形状;

5、用剪刀剪开面团后,可以用手按压剪开的口子,使凹槽更深更宽,利于填芝士和蛋黄酱;

6、此款面包适合趁热吃,非常松软!如果不马上吃,可以放入保鲜袋或容器内,冷藏也可以,吃前拿出来室温回暖一下,口感会比较好。








瑞秋的新浪微博:@Magic瑞秋

微信公众号:magicrachel_cuisine



(#9794742@0)
2015-11-26 -05:00
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