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樱桃果果 之 台南夜市小吃 鼎边锉 + 蚵仔煎

ysysning (樱桃三果 ~)

鼎边锉又称锅边糊,源于福建一带美食。

干菇 黄花菜 泡开

薯粉 淀粉 面粉 几乎是均分

用水泡开搅匀 ,要稠,不会粘筷但是搅拌起来阻力大

铁锅四围淋油 起锅

高温葱姜蒜 黄花菜 蘑菇 爆香

入水 大火烧开

将面浆沿锅四周摊开 这是关键活儿 要刮成面皮

盖锅两三分钟 待面皮成型近乎半透明 铲下入锅 这个动作叫 锉

两个生蚝 三个大虾 几片昨晚剩的烤鸡肉 炖三两分钟,熄火,加入青菜烫熟起锅

这个是关键 晶莹 滑韧 口感好

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吃了一碗 不过瘾啊 还是差不多的原材料 换个花样

少许油 清火油煎生蚝

浇入薯粉勾芡

青菜铺上

搁俩鸡蛋

待底下稍微熟透 翻身 煎熟

出锅,忘了最后一张图 应该淋上番茄酱汁 或者 别的甜酸酱 味道更好

人生美味尽尝,可是人到中年,最大的苦恼就是搞大了自己的肚子。

(#9980054@0)
2016-3-6 -05:00
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