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今天你吃了吗?------------砖来吧:))))))))

laiyinhe (加拿大文盲)
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晚上领导做的红烧鲳鱼,呛土豆丝,蒜绒油菜心,还有粟米汤,味道很家常,很可口,我一不小心,吃了一大碗米饭。

我做米饭是好手,不软不硬,一揭开锅,油亮亮的大米闪着光泽,香气扑鼻。就算没有好菜就着,哪怕就是有点榨菜或者豆腐乳,也是可以吃下一大碗的。

我们吃着喝着,讲到开餐馆,讲到在这里吃过的餐馆,仔细回想一下,其实还是以家庭餐馆为多,大部分厨师是做得一手好菜的“自家人”,而真正受过专业训练的厨师不知道有没有,质量也就难保证任何时候都是一致的,客源也就难保证有很多回头客,一而再再而三地一如既往地来着。所以我们就认为,虽然我们自己认为我们的手艺还是很不错的,也热爱烹饪事业,但是开家庭餐馆,还是不用想了哈。

然后我们就很亲切地回想起在国内经常去的几个小小的坐落在犄角旮旯的家庭餐馆,很有些特色菜的,也很有些回头客的。经常地附近的街道上都停满了车子,有很多慕名而来的客人。只是不知道小小饭店的那些厨师都是何方大圣?因为我知道的最后能生存下来的餐馆,都不是做真正家常菜的“自家人”,那些厨师,还都是很专业的厨师,每个人都有点小小的绝活,还能经常不断创新,推出自己的特色新菜式的。比如我朋友,就有这么一家小小的餐馆,而她重金请的那个厨师,炒的菜从来不用味精,而是常年在炉子上炖着一锅他自己研制的汤,那汤的浓厚啊,浇汁勾芡就靠它了啊。那汁浇的,那芡勾的,晶莹剔透,看了就想吃啊。

曾经在一家合资酒店工作过,高级粤菜请来的香港主厨写得一手好毛笔字,所有大型喜庆宴会他必定亲自出手,在烫了金边的大红纸上他亲笔写下菜单,一定不用印刷的,很有些文化水的感觉。那些菜式的名称都是和要举行的活动相呼应的,光看菜单,就已经知道意头的好彩,那喜庆的感觉,我是客人,也是一定要订下了的啊。他说得如果在香港的大酒店做主厨,那一手好毛笔字是少不了的呢。

每次他调高汤煨鲍鱼鱼翅,那就更讲究了,云腿上等干贝是一定不能少了的,猪肉猪骨头老鸡的质量分量和其他配料都是很讲究的,制作工序也是分毫不能有差的。菜胆要上的是最里面的三片叶子,上到第四片就一定不合规矩了。特别地,我喜欢他对用餐器皿的讲究,你真觉得那是艺术,是艺术啊。可能从那时候起,我就彻头彻尾成了一个好(四声啊)吃的人吧?嘿嘿。

想到那里写到哪里,好像没有结尾哈?以后想起来了再续吧,希望大家一直吃得开心,吃的健康,在加拿大的广阔天地里大有作为~~~~~~
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(#1203486@65)
2007-11-4 -04:00
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