本文发表在 rolia.net 枫下论坛 我老公娶了我以后，在很长一段时间内以为我就会煮速冻馄饨。我几次跟他说，像我这样的手艺不是不会做饭，是实在不稀罕做个"鱼香肉丝"、"小葱拌豆腐"，那哪叫做饭？我老公就嘲笑说："如果不是方便面，你知道怎么把它煮熟吗？"
我说这样吧，我们打一个赌，你生日的时候，我给你做一碗面，你只要能说出我用了什么原料，怎么做的就算赢了。这不算欺负你吧？
"这有何难？我都觉得有点欺负你了！赌什么吧？"
说到底，我还是欺负他了，他是北方人，怎么可能吃过"鱼面"呢？他做梦也想不到鱼可以被作成像宽面条一样的形状，并且也可以下到锅里，然后捞起来，拌上醋，撒上胡椒面，面汤里还浮着两个鸡蛋。
实际上，在我们老家，"鱼面"是最普通的东西，属于家常菜。请客吃饭到酒店里，都不好意思点这道菜。除非是特别熟、熟不拘礼的朋友，坐在一起才会说要一份"敲鱼"，按照我们老家的发音，听起来像"廓女"。我们老家的人朴实，不会像广东人，光听菜名根本想不出来吃的是什么。我们的菜名都是"实事求是型"的，比如说"螃蟹生"就是"生螃蟹"，再比如说"敲鱼"，就是把鱼切成片，沾上淀粉敲呀敲，最好敲到薄如蝉翼的程度，然后切成面条一样的宽窄，最后再下到沸水里，稍稍一焯，连汤带水地盛起来就是一碗香喷喷的鱼面了！
我小的时候最爱吃敲鱼了，所以我们家里每到下午的时候，就可以听到擀面杖敲打在鱼身上的声音，仆仆仆，仆仆仆，那是我童年记忆里最好听的声音了。敲鱼的做法虽然说起来简单，但是"知易行难"，真要把敲鱼作好了，并不是那么容易的事情。不信，你就自己敲敲，试试看，你能不能把一块厚厚的鱼肉敲成一整片薄薄的圆形的"敲鱼片"？
当然，不是随便什么鱼都可以用来做敲鱼，必须选用肉质厚实的鱼，如鳗鱼、巴鱼。这就像不是随便什么人都能拍出好看的武侠片，我说的不是张艺谋，他的《英雄》我认为不是一部武侠片，是一部糅合了水上芭蕾技巧和歌剧华丽布景的成功的风光片。咱不说电影，咱说做菜。不会做菜的人，总以为一道好菜主要靠珍贵的原料，比如说鹿茸、熊掌、鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝，他们以为只要有了阵容强大的原料队伍，再加上大投资的制作，就能做出世界上最鲜美的菜肴来。如果真是这样，皇帝的厨子真是再好当不过了，到吃饭的点了，就把鹿茸、熊掌、鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝扔到锅里一顿乱炖不就成了？为什么咱国家有那么多宫廷菜，包括满汉全席，可是没有见过那么"暴殄天物"的？是皇帝吃不起，还是御厨没想到？
我的外婆很会做菜。在南方淳朴的生活中，做菜被当作一种对性情的陶冶。比如说做鱼，我外婆最看不上的一种鱼的做法就是"松鼠桂鱼"，那是卖弄技巧，真好吃吗？我这些年在外面吃吃喝喝，遇到有人点"松鼠桂鱼"，我总是多看他两眼，"松鼠桂鱼"这种菜就是蒙老外的，他们一看哇，中国人能把鱼做得像松鼠一样，好了不起！咱没吃过鱼的中国人呢，一看这道菜都得到老外的赞赏，于是格外重视，他们那舌头就不是自己的舌头，人家说好，自己的味蕾就跟着说好了。就我的经验而言，从来没有一次吃饭，那道"松鼠桂鱼"能被吃完，而且凉了的"松鼠桂鱼"不但难看而且难以下咽。
"敲鱼"就不一样，很家常但是很香，尤其敲鱼的制作过程，充满了期待。记得小的时候，我是一个脾气很急的孩子，我的外婆一点一点地敲那些鱼片，我觉得慢，就自己动手，但是我一敲不是敲断了，就是薄厚不均。我外婆就告诉我，欲速则不达，要想得到好东西就要等得起，等不起就去吃那些又硬又难吃的点心。
我老公自从吃了一次"鱼面"以后，就总想让我再给他做一次。可是我怎么会有我外婆那样的耐心呢？首先要选用刺少肉厚的鱼，然后去皮去骨，先从背部切成两片，再剁成大概6×5cm大小的鱼块，沾上淀粉用擀面杖慢慢敲成薄片，与此同时，还要泡好冬菇（香菇），并切成丝，泡好木耳、虾尾、生姜；准备好调料品--绍兴酒、胡椒粉、盐、味精、葱花及榨菜丝等等，并且还要选择一些颜色漂亮的菜叶，比如被南方人贵为"胶菜"的山东大白菜或者水灵灵的塔菜小白菜也可以，把热水锅烧到摄式90度，将整张鱼片用热水烫一下，迅速捞起放入冷水中备用；这时再将事先准备好的冬菇、木耳生姜放入锅中，烧开片刻后，将敲鱼片从冷水中取出，切成条状，与洗干净的蔬菜叶一起放入锅中，当鱼的香味与青菜的味道越来越明显的时候，根据口味加入调味品。这么用心的一道菜，我怎么可能天天做？还不如买两斤基围虾椒盐了或者白灼了省事呢！跟人家说起来，至少在阵容上就比咱这小规模制作的"敲鱼"唬人！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
我说这样吧，我们打一个赌，你生日的时候，我给你做一碗面，你只要能说出我用了什么原料，怎么做的就算赢了。这不算欺负你吧？
"这有何难？我都觉得有点欺负你了！赌什么吧？"
说到底，我还是欺负他了，他是北方人，怎么可能吃过"鱼面"呢？他做梦也想不到鱼可以被作成像宽面条一样的形状，并且也可以下到锅里，然后捞起来，拌上醋，撒上胡椒面，面汤里还浮着两个鸡蛋。
实际上，在我们老家，"鱼面"是最普通的东西，属于家常菜。请客吃饭到酒店里，都不好意思点这道菜。除非是特别熟、熟不拘礼的朋友，坐在一起才会说要一份"敲鱼"，按照我们老家的发音，听起来像"廓女"。我们老家的人朴实，不会像广东人，光听菜名根本想不出来吃的是什么。我们的菜名都是"实事求是型"的，比如说"螃蟹生"就是"生螃蟹"，再比如说"敲鱼"，就是把鱼切成片，沾上淀粉敲呀敲，最好敲到薄如蝉翼的程度，然后切成面条一样的宽窄，最后再下到沸水里，稍稍一焯，连汤带水地盛起来就是一碗香喷喷的鱼面了！
我小的时候最爱吃敲鱼了，所以我们家里每到下午的时候，就可以听到擀面杖敲打在鱼身上的声音，仆仆仆，仆仆仆，那是我童年记忆里最好听的声音了。敲鱼的做法虽然说起来简单，但是"知易行难"，真要把敲鱼作好了，并不是那么容易的事情。不信，你就自己敲敲，试试看，你能不能把一块厚厚的鱼肉敲成一整片薄薄的圆形的"敲鱼片"？
当然，不是随便什么鱼都可以用来做敲鱼，必须选用肉质厚实的鱼，如鳗鱼、巴鱼。这就像不是随便什么人都能拍出好看的武侠片，我说的不是张艺谋，他的《英雄》我认为不是一部武侠片，是一部糅合了水上芭蕾技巧和歌剧华丽布景的成功的风光片。咱不说电影，咱说做菜。不会做菜的人，总以为一道好菜主要靠珍贵的原料，比如说鹿茸、熊掌、鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝，他们以为只要有了阵容强大的原料队伍，再加上大投资的制作，就能做出世界上最鲜美的菜肴来。如果真是这样，皇帝的厨子真是再好当不过了，到吃饭的点了，就把鹿茸、熊掌、鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝扔到锅里一顿乱炖不就成了？为什么咱国家有那么多宫廷菜，包括满汉全席，可是没有见过那么"暴殄天物"的？是皇帝吃不起，还是御厨没想到？
我的外婆很会做菜。在南方淳朴的生活中，做菜被当作一种对性情的陶冶。比如说做鱼，我外婆最看不上的一种鱼的做法就是"松鼠桂鱼"，那是卖弄技巧，真好吃吗？我这些年在外面吃吃喝喝，遇到有人点"松鼠桂鱼"，我总是多看他两眼，"松鼠桂鱼"这种菜就是蒙老外的，他们一看哇，中国人能把鱼做得像松鼠一样，好了不起！咱没吃过鱼的中国人呢，一看这道菜都得到老外的赞赏，于是格外重视，他们那舌头就不是自己的舌头，人家说好，自己的味蕾就跟着说好了。就我的经验而言，从来没有一次吃饭，那道"松鼠桂鱼"能被吃完，而且凉了的"松鼠桂鱼"不但难看而且难以下咽。
"敲鱼"就不一样，很家常但是很香，尤其敲鱼的制作过程，充满了期待。记得小的时候，我是一个脾气很急的孩子，我的外婆一点一点地敲那些鱼片，我觉得慢，就自己动手，但是我一敲不是敲断了，就是薄厚不均。我外婆就告诉我，欲速则不达，要想得到好东西就要等得起，等不起就去吃那些又硬又难吃的点心。
我老公自从吃了一次"鱼面"以后，就总想让我再给他做一次。可是我怎么会有我外婆那样的耐心呢？首先要选用刺少肉厚的鱼，然后去皮去骨，先从背部切成两片，再剁成大概6×5cm大小的鱼块，沾上淀粉用擀面杖慢慢敲成薄片，与此同时，还要泡好冬菇（香菇），并切成丝，泡好木耳、虾尾、生姜；准备好调料品--绍兴酒、胡椒粉、盐、味精、葱花及榨菜丝等等，并且还要选择一些颜色漂亮的菜叶，比如被南方人贵为"胶菜"的山东大白菜或者水灵灵的塔菜小白菜也可以，把热水锅烧到摄式90度，将整张鱼片用热水烫一下，迅速捞起放入冷水中备用；这时再将事先准备好的冬菇、木耳生姜放入锅中，烧开片刻后，将敲鱼片从冷水中取出，切成条状，与洗干净的蔬菜叶一起放入锅中，当鱼的香味与青菜的味道越来越明显的时候，根据口味加入调味品。这么用心的一道菜，我怎么可能天天做？还不如买两斤基围虾椒盐了或者白灼了省事呢！跟人家说起来，至少在阵容上就比咱这小规模制作的"敲鱼"唬人！更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net