本文发表在 rolia.net 枫下论坛　　青青子鸡是一道心情菜，既是心情菜就要慢工出细活，并且还要有许多花哨。比如做为这道的菜主料--鸡，就不能是随随便便的"写字楼鸡"，而必须是放养于青山绿水之间的"大自然鸡"。

　　现在市面上大部分食用鸡都属于"写字楼鸡"，如果你去过养鸡厂就明白这个名称有多贴切--一排一排的鸡舍，一层落一层，和浓缩的"写字楼"有一拼。所有住"写字楼"的鸡定时吃饭定时洗澡定时上厕所定时睡觉，住够"七七四十九天"，直接装上车就可以出售了。所以这种鸡没有见过什么世面，也没有什么远大理想，还一天到晚觉得自己怪不错的，住楼房不愁吃不愁喝有现代化的卫浴设施，因此这样养出来的鸡，只能用肯德基烹鸡专家教你的方法，又炸又煎，用一些香精使得香气扑鼻。"大自然鸡"就不一样了，那是打小用五谷杂粮喂的，稍微大一点就自己四处散步去找食吃。虽然住的是平房，但是接地气，也宽敞。这样的鸡，最好是公鸡，养到青春花季，但尚且没有谈过恋爱，属于童子鸡范畴，是最理想的。

　　我不得不声明，关于这道菜我只是吃过，但是从来没有尝试做过。原因很简单，我不会杀鸡。这道菜的发明者应该是我的老公，我们几个人一起去乡下度假，住在农家院里，吃农家饭，怎么吃怎么不香。而且最讨厌的是，这户人家还有一只小公鸡，跟周扒皮似的，从半夜三更就开始叫唤。我就跟我老公说有什么办法让那只鸡不叫唤，我老公端详了那只鸡片刻，对我说："你看这只鸡模样周正，跟谢霆锋似的，这样品貌的鸡现在不多了。要不咱们把它吃了吧？"于是跟老乡商量，人家老乡倒是爽快，公鸡又不会下蛋，还总是端不端正不正的时间扰民，吃了就吃了，不过价钱要合适。

　　大大的盘子，整张的荷叶，切成小块的鸡肉，四周装饰着一些青青的菜叶。顷刻间灰飞烟灭。

　　其实这道菜的做法非常简单，将鸡褪毛以后开膛破肚弄干净，然后斩成不大不小的鸡块，再取一只干净的铁锅，清油若干，烧热后以葱姜炝锅，旋即将鸡块倒入翻炒，及时加入盐，待七八成熟时，投入事先准备好的青椒，稍稍翻炒即可起锅。一定不要让青椒过熟，否则就不能称之为"青青子鸡"了。这道菜最佳状态就是"未成年"--鸡是未成年的，青椒是未成年的，火候也是未成年的，及至装盘，青青荷叶衬底，所有味道都是趋向成熟，但还差那么一点点，差得这一点点就是嫩，真的嫩，而不是装嫩。"写字楼鸡"虽然年纪轻轻，但是煲汤清炒均不得要领，就是因为伊从一开始就在装嫩，而不是真嫩，这样的鸡只能下油锅，炸得金光灿烂富丽堂皇的，才能激起食欲；而"青青子鸡"不同，他是真的不懂事，他当时那么反常，太阳还没有出来就叫唤，我们猜是因为青春期骚动。这样的鸡，吃起来很香，有残酷青春的味道。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net