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这个有趣,感觉象看清炒谢廷峰-----陈彤: 青青子鸡

feiwei (非为---午夜飞行)
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  青青子鸡是一道心情菜,既是心情菜就要慢工出细活,并且还要有许多花哨。比如做为这道的菜主料--鸡,就不能是随随便便的"写字楼鸡",而必须是放养于青山绿水之间的"大自然鸡"。

  现在市面上大部分食用鸡都属于"写字楼鸡",如果你去过养鸡厂就明白这个名称有多贴切--一排一排的鸡舍,一层落一层,和浓缩的"写字楼"有一拼。所有住"写字楼"的鸡定时吃饭定时洗澡定时上厕所定时睡觉,住够"七七四十九天",直接装上车就可以出售了。所以这种鸡没有见过什么世面,也没有什么远大理想,还一天到晚觉得自己怪不错的,住楼房不愁吃不愁喝有现代化的卫浴设施,因此这样养出来的鸡,只能用肯德基烹鸡专家教你的方法,又炸又煎,用一些香精使得香气扑鼻。"大自然鸡"就不一样了,那是打小用五谷杂粮喂的,稍微大一点就自己四处散步去找食吃。虽然住的是平房,但是接地气,也宽敞。这样的鸡,最好是公鸡,养到青春花季,但尚且没有谈过恋爱,属于童子鸡范畴,是最理想的。

  我不得不声明,关于这道菜我只是吃过,但是从来没有尝试做过。原因很简单,我不会杀鸡。这道菜的发明者应该是我的老公,我们几个人一起去乡下度假,住在农家院里,吃农家饭,怎么吃怎么不香。而且最讨厌的是,这户人家还有一只小公鸡,跟周扒皮似的,从半夜三更就开始叫唤。我就跟我老公说有什么办法让那只鸡不叫唤,我老公端详了那只鸡片刻,对我说:"你看这只鸡模样周正,跟谢霆锋似的,这样品貌的鸡现在不多了。要不咱们把它吃了吧?"于是跟老乡商量,人家老乡倒是爽快,公鸡又不会下蛋,还总是端不端正不正的时间扰民,吃了就吃了,不过价钱要合适。

  大大的盘子,整张的荷叶,切成小块的鸡肉,四周装饰着一些青青的菜叶。顷刻间灰飞烟灭。

  其实这道菜的做法非常简单,将鸡褪毛以后开膛破肚弄干净,然后斩成不大不小的鸡块,再取一只干净的铁锅,清油若干,烧热后以葱姜炝锅,旋即将鸡块倒入翻炒,及时加入盐,待七八成熟时,投入事先准备好的青椒,稍稍翻炒即可起锅。一定不要让青椒过熟,否则就不能称之为"青青子鸡"了。这道菜最佳状态就是"未成年"--鸡是未成年的,青椒是未成年的,火候也是未成年的,及至装盘,青青荷叶衬底,所有味道都是趋向成熟,但还差那么一点点,差得这一点点就是嫩,真的嫩,而不是装嫩。"写字楼鸡"虽然年纪轻轻,但是煲汤清炒均不得要领,就是因为伊从一开始就在装嫩,而不是真嫩,这样的鸡只能下油锅,炸得金光灿烂富丽堂皇的,才能激起食欲;而"青青子鸡"不同,他是真的不懂事,他当时那么反常,太阳还没有出来就叫唤,我们猜是因为青春期骚动。这样的鸡,吃起来很香,有残酷青春的味道。
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(#139289@65)
2004-2-28 -04:00
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